高脂肪饮食到底会不会胖？

谈脂色变，成为了当今社会普遍大众对于脂肪的观点和态度，尤其是女性，几乎把脂肪，看成了敌人。这两年，素食以及清单饮食的热潮又开始被国内各种健康管理、养生机构大肆商业化推广和宣传。

脂肪成为了，十恶不赦的坏人。低脂、零脂食物，成为了很多人在购买食品时候的选择。更加大的误区在于，所有人几乎，都把导致肥胖的矛头，指向了脂肪。这个阶段，既然要讲解基础实用营养学，那么就彻底的，把一些既有的、古老的、错误的营养认知，彻底的丢进垃圾桶里，粉碎掉。脂肪在人体材料构造的作用中具体的内容，会在后面的课程，专门讲解。今天跟大家详细谈谈，高脂肪饮食，到底会不会导致肥胖？

首先，肥胖的定义，可以根据一个公式进行计算。身体质量指数BMI，计算方式为用自己的体重公斤数，除以自己的身高米数的平方，例如我自己的体重是80kg，身高是183cm，那么BMI的计算就是80除以1.83再除以1,83，结果是23.8。按照国际营养学医学的定义，BMI位于18.5-24之间，属于正常体重，24-28之间为超重，28以上则为肥胖。

为什么会肥胖？当我们互相这样提问的时候，你会本能般的反应，因为他好吃懒做、因为他吃太多，管不住自己的嘴，因为他太贪吃，太喜欢吃肉了，或者是他太懒了，除了坐着和躺着，平时从不运动。要么就会说，因为他年纪大了代谢越来越低，所以肥胖是必然的。几乎，我们看待一个胖子，都会用异样的眼光，认为他真的太缺乏自律，才会把自己弄得那么肥胖。甚至，在很多的职场中，胖子会遭遇到，被排挤和歧视。

而普遍认为，脂肪会导致肥胖的原因，是因为身体内部肥胖，囤积起来的是脂肪，直线思维就会认为，因为吃了脂肪必然会在身体内长出脂肪呀。这是一个角度，另一个角度，坚持热量卡路里学说的群体，认为每一克碳水化合物和每一克蛋白质的热量分别是4Kcal，但是每一克脂肪的热量是9Kcal，所以我们吃相同质量的食物，如果是吃了脂肪，提供的热量是其他两类的两倍以上，所以，脂肪更容易导致肥胖。今天的课程，主要跟大家分析，以上两种说法，是如何的缺乏科学性，以及完全的误导了大众。

第一部分、我们讲过胆固醇，外源性胆固醇并不是导致体内胆固醇升高的原因，意思是说，体内的胆固醇升高，并不是因为吃了太多的胆固醇类食物，而是身体内部，因为自身的需要，运用其他的如蛋白质葡萄糖分子，自身合成了胆固醇。这个研究结论了更新，花费了30年。现在我要告诉大家的是，身体内，脂肪的合成，也就是肥胖的过程，并不是因为摄入脂肪太多，切切是因为身体缺乏脂肪类食物，给到身体缺乏能源的信号，身体为了避免能量储备不足，分泌激素，指令身体工作，将热量单元，也就是葡萄糖分子，转换成脂肪，储存在体内。也就是说，外源性脂肪，并不是导致身体脂肪囤积的原因。身体囤积脂肪的真正原因，在于激素的调节作用，最为明显作用的，实际上就是胰岛素，体内胰岛素水平跟身体合成脂肪储存脂肪的效率，成正比。也就是说，另到体内胰岛素升高的食物，才是真正引起肥胖的根源。

第二、热量卡路里平衡的问题，之前我们有一节课，专门讲到了创造卡路里缺口的减肥方式，是多么的天真和不科学。因为人体内部，充满大概几万种不同的生物化学反应。体重的减轻和增加，背后受到至少几十上百种激素和酶的指令和帮助，并不能运用简单的卡路里加减法来衡量。例如，两个各种身体代谢和运动量都相同的人，一个每天吃2000大卡蔬菜，另一个每天吃2000大卡白糖，热量角度绝对对等，但是跟踪10天，到底是哪个人更容易、或者已经肥胖了呢？所以，相同质量的食物，脂肪含有热量更高，更容易引发肥胖的说法，完全站不稳脚跟经不起推敲。

回到课程话题上来，脂肪完全不是导致身体肥胖的罪魁祸首，如果一定要找出凶手，我可以很负责任的告诉大家，高比例的碳水化合物饮食，才是肥胖背后的黑手，很容易肥胖或者长期难以减肥的人群，几乎都存在着，由于长期噬爱碳水化合物，引起了体内的胰岛素阻抗问题。导致体重飙升，难以减肥。至于“高”脂肪，就是食物中，高比例的肉类，实际上是非常难的，因为高油脂食物，需要一个人非常强大的胃口和消化能力，所以在正常情况下，几乎没有人真的做到像医学所说的，超过身体限度的高脂肪。举例子，一个人不可能吃香蕉，吃到某种营养过量，在吃到吃不下、甚至吐出来之前，都是身体可以接受和吸收利用的范围。

我亲身的长期实践，用脂肪肉类，替代一部分或者全部的碳水类主食，身体完全正常，并且整体体质和内脏功能，都在修复和提升，更重要的，降低碳水提高脂肪的饮食结构，是我目前实践出的，最有效和最快乐的、减肥方法。