肥肉

现在喜欢吃肥肉的人已经不多了。

我本来也是不喜欢吃肥肉的，但是爷爷说，只有吃到肥肉，感觉生活才够有滋有味。每次回家，他都要给我做肥肉。变着花样做，煲的、蒸的和炒的都有。肉当然要买最好的，不好的肉做出来菜也不好吃。他一般都会选五花肉，很好看的五花肉，肥的居多，瘦的只有薄薄的一层，整块肉看上去仿佛蒙着一层晶莹的柔光。

其实，我觉得生的肥肉是比较好看的，白白的像剔透的玉，有时候又觉得像凝脂。当用刀把它们切成厚厚的长方块状的样子时，更让人觉得可爱。将这些肥肉洗净放入锅里，再加水，把锅盖盖上，往灶里加柴，慢慢炖。小时候总是很喜欢柴燃烧之后弥散在空气里味道，那是一种说不出的温馨。除了柴火的味道，还有肥肉被沸水加热挥发的味道。渐渐地，好像开始出味了，这时候，再加入木瓜，因为木瓜熟，容易煮烂，总是放得迟，入锅之后，和肥肉有了一场奇妙的相遇。因为用的是柴火，爷爷总是能掌握好火候，再快要出锅前，放油放盐，利用炭火的余热将最后的加工完成。饭前一碗甜甜汤，再配一块烂烂的肥肉，真的是最美的滋味。

爷爷的蒸肉也做的很好，因为是老中医，蒸的时候总会放那么一两味中药。他有自己的配方，中药也不臭，相反，香香的还可以提味。还是相同五花肉，切块，然后做酱料。没有人请教过那好吃的酱料怎么做，但是每次随肥肉蒸出来，总是很棒很棒的佐料。他总是会拿两个大海碗出来，一个装菜，有些瘦的肉铺在酱料上，再继续把肥肥的洒在瘦的上面。摆好之后，把另一个碗倒扣在菜上面，再放进蒸屉里，这样，蒸熟的时候就可以看到晶莹剔透的肥肉了。这样的肥肉也好吃，一口吞进嘴里，慢慢咀嚼，咽下喉咙的时候会会有一种奇妙的感觉。小孩子的世界，总是那样子简单。

炒的就简单太多了，只是要切的薄的多。一般是和莲藕炒，莲藕总是用高压锅压过，变得绵绵的，然后切成细细的莲藕片。炒的时候总是要把肥肉的油煎出来，把煎出来的油用碗盛起来后，放盐进去翻炒，由于莲藕已经熟了，只是简单地放进去炒即可。爷爷煮这道菜总是喜欢加腐乳，我特别喜欢闻腐乳的味道，看着腐乳慢慢地融化消失不见融入菜里。我也喜欢吃这样地肥肉，因为这样地肥肉的皮翠翠的。

爷爷做的菜都是讲究慢功夫，费时间，再也没有多少人愿意这样子耗时去完成一道菜。奶奶总是很嫌弃爷爷的浪费柴火，夸赞舅公利用现在的高科技很快就能新鲜出炉一道道菜，我当时也起哄，现在回想起来真的是后悔又遗憾。也许是因为现在生活条件好了，已经不知肉滋味的缘故了吧，反正我是再没机会吃到这么精致又朴素的肥肉了，现在记下以飨饥肠辘辘的自己，也许我想的不是肥肉吧，但是真的很渴望那曾经被精心对待端上饭桌的肥肉。