孤独的美食家剧照
每天还没睁眼，我就开始思考三件事：尿能不能再憋五分钟、手机在哪、等会儿吃啥。和你一样，我选择一动不动玩着手机直到憋不住，最终能让我回魂的只有早餐。通常这个进餐前戏不会陷入五郎式的纠结，马上胃口与厨房就能干柴烈火，冰箱不舍昼夜得满足这一切。
按安全感等级排列，爱人第一，冰箱第二。每隔几天，我们背上袋子一起去超市干票大的。横扫肉柜挑拣菜色寻觅零食，那里是我的游乐场T台香榭大道。而刚刚，这一切改变了。
突然我可以看懂食品包装上小小的配料表了，知道谷氨酸钠和安赛蜜是啥，懂得脂肪酸饱不饱和的意义，以前看日期凭感觉靠心情的超市选购法则失灵了，那里因为范志红的科普而成为实验室和微生物卖场。
书名
这是我了解营养学的第一步，惊觉自己这也不知道那也不知道，一日三餐别有洞天。
中国居民膳食指南已将人体所需五大类营养素精确至每日所需克数，解决的是吃什么吃多少怎么吃的基础问题。范这本超市宝典是大众读物，涵盖一家老小适合吃啥，菜米油盐酱醋茶如何挑选。一番辟谣补漏，我结合自己的盲区总结成如下10条：
1. 尽量吃自然食材，深色蔬果黄红绿紫兰搭配着，含有的各种维生素ABCDE矿物质和花青素之类多多的，这意味着均衡和活力。选择有质量认证标志的，有机A级以上以及绿色食品在产区及生长环境均较有保证。
2.加工食品吃能看得出来真身的，注意看配料表，成分比重由高到低排列，避免添加氢化植物油、起酥油、植脂末、代可可脂之类，往往意味着反式脂肪酸，不能给身体供给能量反而负担。记不得没关系，名字里带有颜色的大多为色素，带有甜的往往是甜味剂。
3.糖越少越好，代糖类的添加物只能欺骗嘴巴但骗不了大脑，不升高血糖但会促进食欲。白糖滚粗，红糖里营养素还是蛮多。
4.奶茶可乐这些毒药你都知道，需要注意即便是自家做的纯果蔬汁也要少喝，里面大量的糖和能量，改成自己一口一口慢嚼，保留固体物纤维不容易升高血糖。调味乳果蔬乳这些添加营养素有限，不如喝纯奶吃水果蔬菜。另外年轻人大可不必害怕全脂牛奶。
5.喝水喝水多喝水，白开水矿泉水淡柠檬水淡豆浆淡茶都是上佳。
6.重口味很难长命百岁，少吃点盐意味着低钠饮食，味精酱油蚝油这些里面一样含有哇。
7.添加剂不用害怕，绝对不添加是不可能的，绝大部分每超出人体安全标准就是了，以及声称绝对不加某某某的宣传你要格外留意，比如植物油里本来就没胆固醇，不加蔗糖的饼干加了其他容易升高血糖的成分对糖尿病人也是一样危险。2岁以下儿童代谢能力差，添加剂要尽量避免。
8.包装上没写是否转基因的那就是。PS转基因目前没发现对人体有害。没有否认的都按照是来理解。你见过捂着自家优点打死不说的商品广告吗。
9.剩菜剩饭对人体来说就是破烂，亚硝酸盐能致癌你知道。青菜放冰箱久了不烹饪来吃也一样会有的。别懒，买菜当有氧运动，多吃新鲜的。
10.主食我目前已调整为薯类，又香又甜又纤维简直可以当甜品吃。白米因为精加工的原因基本成为最差的主食，粗粮和面类可以搭配吃，蛋白质含量越高的面粉越筋道。
此外书里还有不少营养学的细节也蛮精妙，作为兴趣读物是合格的，但不打算看第二遍了，待去找找其他读物互为印证，希望众多的点线知识能最终连贯起来。
目前产生的副作用是，现在去超市再也对薯片提不起兴趣，只能想起它用的油是含饱和脂肪酸最多的，高温还有氧化聚合物（哪怕不油炸的也有热反应），吃多了皮肤变差身体还添堵。目前零食改为葡萄干坚果（最好少加工）水果和水果干也是吃得有滋有味。
以前老觉着，最好的情话是多吃点，而我一个臭美的抠脚仙女，心里最喜欢听得是你为什么又瘦了。现在我想说，吃得均衡，腿脚别懒，时间会为身体加冕。
网友评论