近年来，随着时代的发展和人们消费观念的变化，正宗的卤水猪脚已逐渐传遍中国大江南北，并为越来越多的人所熟知。猪脚中富含胶原蛋白，对美容养颜也颇有帮助。卤水猪脚以其纯正的口感，良好的外观和营养价值赢得了大部分消费者的青睐。越来越多的人进入到烧腊行业，那么做烧腊店来说卤水猪脚是必备的。
开烧腊店的，相信很多人都会想店里的生意更好，谁都会想自己的店铺回头客多，一般来说卤水猪脚吃起来都是肥而不腻，软糯爽口。但是有些烧腊店的卤水猪脚吃起来非常油腻根本吃不下，为了解决这个问题，在这里我就猪脚吃起来为什么太油腻解做出一些解答。
卤水猪脚吃起来软糯甘香，而且有一种回甜的感觉，卤水猪脚精妙的地方就在于此，猪脚吃起来香不香取决于卤水配料中的药材包。因为猪脚本身含有不少脂肪，卤制时稍有不慎就有可能使猪脚油腻不堪，这时药材包不但可以给卤水增香，也可以除掉猪脚的部分油腻味。
卤水猪脚的味道和口感需要经过火候的控制慢慢卤制而成，小火慢卤，充分卤制2~3个小时，把猪脚里的油充分卤出，途中需要把卤水中的油捞出来，卤水的味道经过长时间的卤制慢慢渗透猪脚，这样卤制出来的猪脚色泽红润、味道鲜美。如果卤制的火力过大，卤制时间过长，猪脚就容易被卤烂，而且猪脚本身的肉香也会难以保持。
所以，制作卤水猪脚配方合理性，卤制时的火候也需要合理控制。如果你卤制出来的猪脚吃起来太油腻，让人觉得难以下咽，那对店里的生意会造成极大的影响，客人吃完不回头很快就没有生意了，因此我们必须掌握卤水猪脚的制作细节。
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