校园迎春
沙埕手打鱼片
初二（7）班 邱佳怡
古人云:“君以民为天,民以食为天。”可见食之大矣！
在我的家乡福鼎沙埕，大人们常会在饭桌上对小孩子说：“吃鱼好，吃鱼的孩子特别聪明。”然后一块一块夹着鱼往孩子嘴里送。看着新鲜的鱼肉被孩子津津有味的吃着，心里便觉无限的安慰。不知道吃鱼会变聪明的这种说法有没有根据，但谁都知道鱼肉的营养价值很高，含有丰富的蛋白质、矿物质，且脂肪含量较少，易于消化和吸收。所以聪明的厨师们也充分利用了人们这种心理，做起鱼泥、鱼饼、鱼丸、鱼片……可谓花样繁多。
说到鱼片，许多人都认为：那不就是用新鲜鱼肉切成的薄片么，有什么稀奇？其实鱼肉肉质鲜嫩、色泽晶莹。因地域和饮食习惯的差异，鱼片制作方法也走上多元化的道路。随着生活水平的不断提高和物流的日益发达，现如今即使不在沿海地区，你也能在大街上看到琳琅满目的鱼片店。
据了解，现在大江南北的鱼片，名号繁多，有花椒鱼片、口水鱼片、龙井鱼片、川味水煮鱼片、山东软溜鱼片、山西湛江鱼片……
当然，少不了我们福鼎沙埕的手打鱼片，只要提及我家乡小吃，我就第一个想起了它——沙埕的手打鱼片。它是由鮸鱼为主要原料，纯手工制作而成。今年因为受疫情影响，鮸鱼的价格比往年便宜了一大半，因此我们这家家户户便都做起了鱼片和鱼丸，为的是在过年那天可以吃上一大碗鱼片汤。还可以在送年货的时候给亲朋好友送上几袋鱼片，让他和家人也尝尝鲜。
饮食讲究色、香、味、形。我爸爸是川菜厨师，对鱼片的制作方法也一知半解。正值寒假，爸爸决定试试，于是我就当起了爸爸的小帮手。首先，爸爸将新鲜的鱼去鳞去皮，剔除鱼刺，取下净肉，再用刀切碎，下少许姜末去腥味。我负责按比例下盐、白糖和味精；接着，是将调好料的鱼肉使劲揉搓，直至富有弹性为止；最后，加薯粉和葱珠搅拌均匀，这样鱼片的半成品――鱼泥就做好了。剩下的事情就是用小匙打鱼泥一粒一粒的下锅啦。看着皎白色的鱼片在沸水里上下翻腾，似活生生的小白鱼在大海的浪涛里闯荡。看它浮上来了，我将它舀起盛入一只白瓷碗里，它又如丰腴肥润的绝代美人，优雅的沐浴在汤汁里，看着都不舍得吃了。再在清汤里撒些许香菜，既去了鱼的腥味，又增加了美感，再配上香辣十足的汤，加上白醋，我已经垂涎欲滴了。轻轻送一粒入口中，“哇”，这味道真叫一个绝啊。爸爸真不愧是厨师，一学就会。爸爸说，其实也不完全是他的手艺好，还有一个重要的原因是鱼片经历了千捶百揉，才造就了这般美味。
沙埕手打鱼片堪称福鼎小吃一绝！如何？垂涎欲滴了吗？
鱼 片
邱佳怡
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