酵素是由蛋白质构成，而蛋白质是由21种氨基酸构成。生合体有4种碱基构成的DNA（基因），依碱基排列的不同而构成不同的氨基酸。DNA制造拥有氨基酸（蛋白质）外壳的酵素，必须使用5～20毫微米的显微镜才看的到，相当的小，形状大致呈球形。
酵素的生产力因人而异，与DNA有密切的关系。从出生的瞬间开始，每个人所拥有的酵素量就千差万别，而一生中能制造出来在量也各有不同。但是，每个人都会随着年龄的增长而降低酵素的产量。刚出生的婴儿，其体内的酵素量为老年人的数百倍之多。在诞生的瞬间，就拥有一定量的酵素，然后慢慢的减少，一旦消耗殆尽，就得迎接死亡的到来。
随着年龄的增长，食欲会逐渐衰退，我们可以从酵素的营养学的观点简单的说胆这个现象。亦即是由于消化酶的产量减少，使得消化功能减退所致。例如摄取与年轻时等量的食物，几乎都会出现消化不良的现象，引起头痛或肩膀酸痛，产生慢性病，这是因为代谢酶减少所致。人类的寿命有如一根蜡烛，等到蜡烛燃烧殆尽，就得面临死亡。
酵素就好像是一根蜡烛，随着年龄的增长，由于缺乏消化酶而无法分充分进行消化，原本不需要进行消化作业的代谢酶，被迫必须要支援消化作用，结果引起『代谢不良』。内脏等脏器的功能减退，加速老化的进行，引起恶性循环。残存下来的少量代谢酶又被消耗殆尽。平常努力过着正常的饮食生活，即可避免酵素的浪费。也可以从外补充酵素。要找寻方法来维持有限的酵素。
改进只吃加热食物、少吃生食的饮食习惯
以熟食为主的饮食，是食物中没有酵素或酵素不足的饮食习惯之一。
由于酵素不耐热，加热后食物内的酵素有一部分会失去活性，所以加热后的食物是缺乏酵素的。如果只吃这种加热后的食物，体内的消化酵素势必全体“总动员”充分地运作才行，而这是非常消耗体内酵素的。
不过对于某些食物而言，熟食仍是最好的方式。因为加热处理才能软化其中无法消化的纤维素，同时也可以杀死有害的微生物，而且有些食物生食甚至可能引起人体中毒，必须烹煮后才能消除其毒性。
胃结构中的胃底部是吃下的生食进行预消化的场所。每天吃生食，可保持此部位酵素有活力。一旦缺乏生食或完全不摄取生食，会使这些酵素没事干而空转，导致数量减少以致生病，就好像大幅浪费电瓶中的电力，导致电瓶完全没电一样。所以健康人只要多摄取生食，即可从从摄取足量的酵素，这样即使吃加热食物也不用担心产生健康问题了。
戒除吃宵夜或进食后马上睡觉的不良习惯
中西医理论均认为，晚上9点到凌晨2点，基本上是人体已吸收的营养物质合成的时间段，因此这段时间并不是摄取食物的好时候。在此时段进食，将会大量消耗人体的酵素，使人容易生病。
人类的夜晚睡觉时，消化酵素也会休息。相反的，代谢酵素会展开活动，也就是进行排毒作用。白天则与夜晚相反，是以消化酵素的活动为主。
此外，进食后也不宜立刻就寝。若进食后立刻睡觉，则在睡眠时原本不需要活动的消化酵素需要迅速发挥作用，而此时酵素活动力较弱而且会被大量消耗，容易使身体机能下降而引起各种疾病。
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