想起了早年间的农村大席。那些看起来不够卫生的农家宴席，是每一个农民心底最美好的味道。
老家是在山东济宁的一个小山村里。在我还小的时候，整个村里都没找不到一个饭店。农民办喜事，只能在自家院子里搭锅垒灶，请村里的老厨师来忙活那么三两天。
老厨师会的不多，就那么一套流水席。办喜事的宴席被称为八零八，隆重点的会加上个点心。所谓的八零八，就是八大碗八小碟的简称。那时候村民都穷，能吃上一顿八零八的流水席，就能满足好久。
八零八的重点是前面那个八，俗称八大碗。
最让人惊艳的当属其中的四喜丸子。现在自己工作，也吃过不少丸子，各式各样的，但是让自己一直念念不忘的还是老家宴席上的四喜丸子。四喜丸子也是整个大席上最复杂的一道菜。通常会专门指派两个人在收到采购来或者新杀的猪肉后，一整个下午都坐在案板旁剁肉!肉不能用绞的，必须手切刀剁，剁成小丁，而不是肉沫。加点山药或者土豆，让肉丸的口感层次更丰富。剁完的猪肉团成团在面粉里滚几圈，在外面均匀的裹一层面粉。然后下油锅炸，炸透炸熟后，裹在肉丸外面的面粉就成了一层面皮。炸好的丸子，四个一碗，再上蒸笼。上菜后，四喜丸子最先被抢的，通常都不是里面那个大肉丸，而是丸子裹得那一层面皮!而老家对吃大席也有另一个说法，叫“喝肉蛋”。肉蛋就是丸子，这也说明了人们对这道四喜丸子的喜爱。
八大碗还包含扣肉（俗称白肉），这个一般是用的肥肉较多，那时候人们一年到头肚里没几滴油水，这种几乎纯肥的大肥肉，甚至比瘦肉都贵。酒席的质量好不好，就看这大肥肉够不够大，够不够厚。菜一上桌，上面是八块大肉，底下油炸的土豆块垫底，这肉看起来肥，吃起来却香而不腻。当然有些人吃不了油腻，还有相应的另一道菜瓦块肉（俗称红肉），这菜一般用腿肉，或者五花肉，讲究的是一个瘦而不柴。菜一上桌，上面是八块四方的瘦肉，下面是排骨垫底。这两道纯肉菜，就是人们评价这家宴席够不够丰盛的标准。
当然鸡鱼也不能少。鸡一般就是农家炖鸡，农村养的走地鸡，满满一锅炖出来。香气扑鼻，汤稠肉香，上桌就能被抢光。这也是整个八大碗唯二不上蒸笼的菜。另一个是肠汤，一会再说。鱼，一般是鲤鱼，也是先炸后蒸，鱼肉充足入味，不带一点腥味。
而通常八大碗第一个上的菜是鸡蛋羹。这个菜做的时候是两个碗一份菜。一个碗蒸鸡蛋羹，另一个碗蒸豆腐皮。豆腐皮切花刀，每一条都是波浪形的小长条，为了喜庆，还会将部分豆腐皮染成红色的。上菜的时候，豆腐皮扣在鸡蛋羹上面。白的红的黄的，甚是喜庆。
再有一个菜是炸耦合。也是跟四喜丸子一样的做法，先炸后蒸。最后一个碗，就是刚才我说的肠汤。主料就是猪大肠，加点西红柿，切点青菜，最主要的加淀粉是要用地瓜淀粉。多放胡椒，既能去除大肠不好的味道，也能提鲜增香。冬季喝一口，从胃里暖到身上。
八零八的零八，也就是八小碟。通常是凉菜。首先是凉拌猪下水，这个一般用芥末拌，配上菠菜，一口通气。在一个就是凉拌猪头肉，一般配点白菜。然后是炸河鱼，农家灌肠。再来是两个甜食，主要给孩子和女生的:拔丝山药琉璃藕。拔丝，一般人都知道。琉璃藕现在不多见。做法其实跟拔丝有几分相似。藕片过水，然后挂糖稀。趁热分开。稍微冷却一点，就成了一块块的如同玻璃一样的糖藕。拔丝山药的糖吃的是黏，琉璃藕的糖吃的是脆。有时候厨师为了省事会直接用糖水罐头代替这两个甜菜，现在几乎都是上罐头了。最后两个小凉菜一般就看主家给的菜，厨师自己搭配了，无非是拌个时蔬，上个肉。
对于八零八还有个加强版，叫八零八带点心。顾名思义就是再加两个小点心，一般是桃酥和羊角蜜。
而最隆重的八零八是双鸡双鱼带点心。这里双鸡双鱼，就是会再加一个烧鸡，一份瓦块鱼。这种一般都是给新娘的娘家人准备的。普通的客人还是八零八就好。
农村宴席，没有什么名贵的菜品。别说海鲜了，甚至牛羊肉都没有。但是却是我们小时候最幸福的味道。
现在再也吃不到那比肉香的丸子皮了，因为这种美味，只能被孩子享用。再挑食得孩子，也不会拒绝四喜丸子的面皮的。
不管吃过怎样的美味，总觉得不如农村大席上的那些菜，菜品很简单，却很让人满足。
网友评论