从木匠的角度来看，选择比较成熟的木材，主要考察这几点：良好的木性，漂亮的纹理，不刺激的味道，合理的价格。
而题目中提到的这四种木材，有的只是类别，不是具体的材质，比如叫胡桃木的很多，但一般指黑胡桃，橡木一般分红白，但提到橡木一般指白橡木，这四种基本都可以满足细木家具的要求。
【注：为了便于看主了解木材本身的特点，以下展示图片除老榆木外，都为北美进口标准烘烤木板，榫卯结构，精细打磨，无油漆，使用德国进口的原色木蜡油，欧诗木】
先看黑胡桃木
百岁山是水中贵族，黑胡桃就是木中贵族。拿花梨紫檀来抬杠，请绕行。
黑胡桃木就是我们常说的胡桃木，而加上各种定语前缀的，比如什么秋木胡桃，金丝胡桃…………都不是所谓的黑胡桃木，他们的木性与黑胡桃木的差别，可能就像蜗牛与水牛的差别，虽然都叫牛。
黑胡桃木，巧克力色，淡紫到深棕，间杂棕色浅色的色差纹理，花纹细密，纹理美观，精细打磨之后，质感十分的出色，就像德芙巧克力。以它为材打造的家具，典雅大方，简洁优雅。
即便在美国，黑胡桃木也是相对比较奢侈的木材，居然之家或者红星美凯龙的实木家具馆，经常可以看到以他们为材质的高档家具，价格非常昂贵，一把椅子四五千，一个斗柜上万，一个电视柜1.5万。
实际上，黑胡桃木比白蜡木贵的并没有那么夸张，也虽然很贵，但也并非是奢侈到很夸张的材质，价格不必参考居然之家等卖场。
不过，市面上非常多以次充好，以其他纹理类似的材质用染色的方式，假装是黑胡桃。我们的木材供货商时常和我们讲这里面的门道。
其他胡桃木，我们不用，也并不是很熟悉，这里就不讲了。
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我们再看一下，题主关心的榆木
我这里不讲美国进口榆木或者国内东北的新榆木，讲一下我比较熟悉的老榆木。
老榆木俗称“榆木落梁”，就是从多年的老房子里拆下来的榆木大梁，历经几十年至上百年沉淀，表面完已经干透，木性稳定，不易变形。
老榆木木质坚韧，榆木纹理通达清晰，刨面光滑，弦面花纹美丽，有着近似“鸡翅木”的花纹。在大拆大建的过去10几年，老榆木是经济适用的好材质，但近年以来，存量骤降，价格被炒高，北京高碑店看到的大多数所谓老榆木的家具，都是新榆木自备熏烤制作的家具。
老榆木确实是很好的材质，纹路特别的漂亮，切面的水波纹非常美。打磨之后，擦上木蜡油显得温润如玉，我个人也比较喜欢。
但是，目前，我们不用老榆木做家具了，原因是因为它木质本身较为疏松，木蜡油涂抹上去以后，表面形成的涂层很容易被吸干，再加上榆木招虫，瑕疵较多，所以暂时不用了。
不过说实话，老榆木做出来的家具还真是很漂亮的。
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再看看看橡木
橡木大类分白橡木，红橡木，里面的门道也挺多的，至于橡木的这类树种也同样比较丰富。那么这里只谈白橡木，白橡木相对红橡木，颜色略浅，从淡棕色到深棕色都有，漂亮的山形纹，间杂冰裂细纹。非常漂亮。同时，白橡木密度大，比较坚硬沉重，一旦撑胀收缩，木头的韧性又略微弱一些。
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除了题主提到的这些木头，我还想介绍一下白蜡木
北美白蜡木——平衡实用，算得上木头里的王宝强。
白蜡木分布于美国东部地区，硬度高，木性稳，具有良好的总体强度，适合干燥气候。木材通常平直，带有粗且大的浅色纹理，木材颜色偏浅，涂装效果好。无异味。
白蜡木是常用家具木材中最为常见性价比最高的经济性木材，较之红橡木普通胡桃木有着更优异的木性特征，产量也比较大，价格比较稳定。
使用原色木蜡时，浅色木底，花纹略狂野，打造的家具清新自然
以上这几种材质，差别主要表现在木色纹理质感上，但它们都是做家具比较好的材质。
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