大熊每次从水街市场买回的光鸡，附带回来的那个鸡胗都只是切开翻净，但里面那层黄色的鸡内金是没有去掉的。卖鸡的老板娘说这层黄色的鸡内金大有益处，这样丢掉了太浪费。
我知道这层黄色的东西叫鸡内金，切开鸡内金，把食物倒掉，晾在窗台上晾干，就可以作为胃痛的药物使用。但是，鸡内金都是剥下来单独用的，连着鸡胗一起吃，倒是没有试过。
当然是鸡内金可以连着鸡胗吃，但鸡胗也就是鸡的胃脏，在南方俗称为“鸡石子”。还没有吃，心理上就觉得这层鸡内金脏，其次是觉得口感也不会太好，即使是用作食疗，也会让人觉得太奇怪。
平时处理鸡胗，要先将鸡胗从中间用刀剖开，清除内部杂质，撕去内层黄皮和油筋，冲洗干净，放入沸水锅中焯烫一下，捞出沥干，才能除异味。
尝试把鸡内金和鸡胗一起煮熟。一咬，有沙子，异味倒不太强烈，只是入口还带着苦味，鸡胗的脆嫩口感被败坏得无影无踪。
卤鸡胗是下酒的好菜，还有在《吃主儿》一书里说到的炒双脆，也是美味。
“所谓双脆，是鸡胗和羊肚儿，两样东西旺火爆炒，炒出来红白相间，样子漂亮，吃在嘴里韧中带脆，咀嚼之际自己都能听到喀吱喀吱的响。鸡胗易得，拣肥大者去里，所谓去里就是把附在上面的一层厚皮去掉。我们平常在山东馆子叫“清炸脸”，总是附带关照茶房一声：“要去里儿！”即因去了里儿才能嫩。”
双脆是指鸡胗和羊肚。羊肚先不管，单说鸡胗，要想做到足够爽脆就很不容易。是呀，鸡胗还要去了里儿才嫩，现在这里儿不单没去，连内层的硬东西也不去掉，实在难吃。
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