山药，国内少数几个产需量过10万吨级的大宗药材，本月正式进入集中产新季节。近期产新后，山药行情出现反弹，其中长60公分的铁棍山药鲜条产地价从10月中旬的7元涨至目前的9元(公斤价，下同)。
图1：11月上旬，山西运城永济农户正在采挖铁棍山药。
11月21日，河南主产地开始普降大雪，大雪后的山药能否再次迎来一波上涨的行情？需求市场又发生了什么新变化？我网经过详细调研后，分享产新报告如下：
图2：2016年11月22日，河南黄河沿岸普降大雪。
一、山药概况：衍生品种繁多，“铁棍”口碑最佳
1.1 历史渊源，药食两用佳品
山药，《神农本草经》称薯蓣，一名山芋，药用其根，因其药效可与人参相比，又称“怀参”。为多年生缠绕性草本，根肉质肥厚。主要成分为淀粉、蛋白质、糖、皂甙粘液质、维生素等多种微量元素和其它多种成份。系重要滋补药品。未加工品称毛条，加工后的山药称光山药。
1.2 山药的家种发展，快速拓展全面开花
家种山药商品，习惯分为怀山药和广山药两种，另有品种鲜品做菜近年来销路大开，食用需求远大于药用需求。在此背景下，近10年，山药种植迅速在全国扩增。
当前，山药在我国分布极为广泛,根据气候条件和山药生产的特点,可将我国划分为六大山药栽培区:
表1：山药产区分布
目前市面流通的山药品种多达数十个，包括河南在内的很多省份都有几个特色山药品种。如焦作的怀山药，其与农贸市场常见的“菜山药”不同，前者具备“药食同源”的特性。通俗理解，它既可上餐桌，也是一味独立的滋补中药材，并与怀菊花、怀牛膝、怀地黄统称为“四大怀药”。本文重点以目前市面流通量最大的怀山药作为代表分析。
1.3 山药之王，非铁棍山药莫属
而山药中的精品铁棍山药，其实是怀山药系的一个选育优品，因形似“铁棍”且质地坚硬而得名。近年来河南焦作温县、武陟；河北邢台大名、保定安国以及清苑、蠡县；山东荷泽定陶、山西永济等地铁棍山药种植相对集中，规模较大。河南为铁棍光山药的加工基地，河北为药用山药的主要流通集散地。
据天地网焦作市温县信息站董老板介绍：2000年之前，怀山药被烘干加工为中药饮片，通过药行渠道贩售。铁棍山药因其质地更佳、口感良好深受消费者喜爱，获得了相对较高的溢价。直至2000年后，“鲜品”形式的铁棍山药才在温县以外市场上放量上市。
图3：产自河南焦作两种土壤的铁棍山药对比图
焦作产区的土地分为临近黄河的沙质土和临近沁河的砂黏土(又称“垆土”)。根据当地山药种植户的经验，沁河粘土更适合种植山药。
二、山药历史行情，曾经辉煌
图4：怀山药近年行情下行趋势明显
山药的行情与鲜品价格成正比，前两年铁棍山药鲜品最高价曾达14-16元，平常价位也要8-12元。而去年开盘价却6元，远低于正常年价位，春节过后，鲜品价格甚至一度回调到5元。鲜品山药的价格决定种植面积，种植面积多少又将直接影响药用山药的走势。
2008年以前，山药一直在低价位运行。但从2009年开始，山药价格步步高升，到2010年价格达到最高点，毛条统货达到34元，一亩地收入可达1.4万元，这对与农户来说吸引力巨大，因此2010年后，山药种植面积迅速扩大。
到2011年，山药种植面积已达历史最高水平，产量增加价格自然会随之下滑。2012年后，怀山药价格已跌破15元，之后一直在这个价位内运行到目前，时下产地毛条统货产地售价9-9.5元。
三、 产地最新行情，货源走畅行情上涨
图5：11月中旬，河南温县农户正集中采挖铁棍山药。
河南焦作温县近日，产地山药开始产新，其中铁棍山药国庆后鲜条涨至14-16元;毛条好货售价13元，一般统货售价 9元;光条小统15-16元，大条25-30元;机切统片直径1.4-1.8厘米的售价30-34元;手工片1.4厘米售价36-38元。其中鲜货平均上涨1元。
但21日产地一场大雪降临，山药采挖受阻而暂停。
图6：11月20日，河南焦作温县工人们正在加药用山药片。
图7：河南产区大多加工斜片为主，与河南安国的圆片不同
河北邯郸大名县山药正值产新，前几日来产地订购鲜货的商家增多，货源批量走动顺畅。目前产地鲜货收购价9-10元，小毛条8元。
图8：11月中旬，河北邯郸大名县农户正在采挖山药。
据反馈，由于今年夏季当地因强降雨天气，导致山药塌沟较严重，新货产量将少于去年。产地待售陈货不多，近日，本地有商家前往温县采购货源。
图9：11月20日，邯郸大名县山药交易现场。
山西运城永济前几日当地铁棍山药货源开始集中采挖，今年出土的新货走销形势正常。产地长度50-60公分的鲜条产地成交价在9-9.5元。目前货源大多销往外地农贸市场。
图10：黄河滩上的山西运城永济，药农正在忙碌采挖山药
四、生产成本调研，效益依然可观
据天地网武陟服务站和产地山药商家王老板反映：山药的生产技术近年来也逐步提高，以前是以山药豆、山药芦头为主要繁殖方式。但因单产量低，现在产区多以鲜山药切段进行繁殖，单产量大幅提高。
图11：河南农户采收到的山药蛋子，原来可作为繁殖母种。
据调研：按今年当地平均亩产鲜条2200斤，均价4.5元一斤计算，亩毛收益仅9900元。农户种植山药的主要成本包含：
表2：今年河南铁棍山药种植投入成本，仅做参考
此外，竹竿及拉网亩投入在250元，仅种植第一年投入，可以忽略不计。上述各项合计成本5600元，也就是说，目前山药种植的每亩净利润约4300元左右。
因此，虽说目前山药行情一般，但在黄河滩沿岸县市，仍有大量农户愿意种植。一方面多年来形成的种植习惯；另一方面种植山药仍比粮食作物收益更好；其三，山药作为一种食材广受青睐，每年走鲜货的量也非常大，容易找到销路。
五、多因素合力，促使山药产新后行情小幅反弹
5.1 夏季雨涝塌沟导致多地减产 商家积极买货
据调研，今年全国山药种植面积和去年基本持平，同样也是一个高种植量的年份。具体开情况如下：
湖北北部产区河南东部产区面积略有增加；山东老产区产区略有减少;河北邯郸、保定地区种植面积和去年基本持平。而且，这几年全国各地，点线式的发展了很多新兴小产区，种植区分布极广。这些地区大都有一个特征，就是有很多外地的种植户在当地流转土地种植，这也是这几年种植面积持续增加的一大诱因。
今年7月中旬的持续强降雨天气，造成河北邯郸、保定；山东菏泽以及河南、江苏地区的山药出现不同程度的塌沟、烂苗现象。其中河北邯郸、安国等地受灾严重。河南、山东、江苏受灾相对较轻，据统计受灾面积约10%-20%。纵观各地今年整体受水淹塌沟的山药面积是近几年最多的一年。
从近日各地采挖情况显示，今年全国新货总体产量或较去年略有减少。商家积极买货，引起山药行情小幅上行。
5.2 陈货库存不丰，商家积极趁产新建仓
山药因富含淀粉，夏季高温易变色、生虫，长期存放品质易下降。产地商家为控制经营成本，大多在每年的夏季将货源放进冷库，待秋冬季产新时再出库销售。
据河南焦作、河北安国等地商家反映，今年山药在产新前，各地库存量较往年已有大量减少。市场经营商家见状，更愿顺应季节来补充新货源，从而带动产地行情小幅反弹。
5.3 “大健康”理念，促需求逐年递增
山药在去年产新后行情的下跌，并不是需求下降所导致，主要是严重供大于求的抑制。相反，近年全国的山药销量反而是呈现稳步增加的趋势。
作为药食两用品种，食用大于药用的山药，价降能更好的刺激需求量增。近年来随着人们生活水平提高和保健意识的增强，鲜品怀山药的销量日渐增加，已成为普通民众餐桌上的日常用品；为一味重要的药食同源的中药材，药用需求同样不容忽视，比如我们熟悉的健胃消食片、六味地黄丸、消渴丸等，里面都含有山药。
图12：正在准备出口的淮山药
此外我国无硫优质山药深受韩国、日本、马来西亚等国消费者喜爱，每年保持可观的出口需求量。
图13：近年新开发的山药保健饮品
据产地多位专营商家反映，按照近年山药的市场销售情况推断，目前全国市场鲜条每年消费规模约25万吨左右，干品消费约3-3.5万吨，需求增势非常明显。
六、山药后期走势平稳为主
从笔者与产地大户、专营商沟通交流来看：大家多认为当前价位仍然高于生产成本，农户种植的意愿依然较高，生产不会出现大幅调减。目前在地规模依然偏大，供大于求的现状不变。在市场食用需求量的有力支撑下，未来行情平稳运行为主，中间或有小幅波动。
天地网武陟服务站史老板表示：“山药产量大，销量亦大，属于特大宗品种。但由于生产工艺特殊，生产与加工分离，加工繁琐，加工户既是劳动者也是销售者。因此，山药特殊的生产模式和购销模式，决定了其价格走势也不同于常规家种药材品种。
史老板说：“近期市场销售旺季来临，各地库存不丰，买货商家见机补货，拉动行情小幅反弹实属正常。但要说底部行情结束，还不敢定论”。
武陟山药专营商慕老板和刘老板也一致表示：山药鲜货走销量占总需求量的80%，其产地分散，盘面操作难度较大，因此过去多年来少，见有大量资本介入炒作的痕迹。
同时，我中心也提醒：随着国家对硫磺含量检测日益严格，以及民众对无硫山药需求的快速增长，山药加工技术也面临着调整和升级。原有的商品规格标准将重新划分，如何实现优质优价，是未来山药市场亟待解决的大问题。
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