搞“鸡”

      广东人无鸡不欢，鸡是一道家常菜，白切鸡、酱油鸡、盐焗鸡、乞丐鸡、蒸鸡、烤鸡……鸡的吃法实在数不过来。

    不过，会说，不一定会做。我喜欢吃鸡，但是我不怎么会做。周五到常去的店里买菜，老板极力推荐阳山鸡，并噼里啪啦地说了一通怎样做怎样做，还说可以帮忙做好。店老板是老实人，我相信他不会骗我的。说得我有些心动了，不过想到我们仨，一只鸡是吃不完的，我没有买。

    周六的早上，准备去买菜了，实在想不到吃什么，突然就想起吃鸡。到店里让老板帮忙杀一只，开边。打算一半白切，一半煲汤。

    鸡拿回来了，不擅长厨艺的我开始一阵忙乱。拿出一半，用盐搓洗，把明显的脂肪切掉，放在碟子里晾一下水分。剩下的一半是第二天用来煲花胶的，得把皮去掉。这对我来说真是个技术活，费着九牛二虎之力，在鸡身上挥刀切皮，我希望自己是庖丁附身，游刃有余，但现实是残酷的，我差点割到自己的手了。好不容易把皮去掉，拿保鲜袋装着放冰箱。接着，开始搞刚才晾水的那一半，按老板说的，拿盐在鸡身上搓一遍，放上姜、葱，锅里倒水，隔水蒸二十分钟。

    时间到，开锅的那一瞬，香气扑鼻，鸡皮金黄金黄的，一看就垂涎。端起来，把汁水倒在碗里，晾凉再斩。这个时候得烧一壶开水，洗砧板，洗刀。万事俱备，系上围裙，开斩。于我而言，这既是力气活，又是技术活。通常一刀下去，并没斩断，再来一刀，又不是斩在同一个地方了，鸡就碎了，卖相就逊一筹了。没办法，只能将就了。

      忙活了一早上，终于开饭，鸡，确实不错。

鸡杂炒皇帝菜，姜蒜做蘸料