2019-03-26

                     粤菜：豉香腐竹鱼煲

主料：

鱼400克;腐竹50克;干香菇5朵;青、红椒各1个;豆豉适量

辅料：

　　蒜2瓣;姜1小块;香葱3根;香菜少许;料酒适量;蚝油适量;老抽适量;白糖适量鸡精适量;淀粉适量;盐适量;油适量

步骤：

   　1. 鱼切块洗净加盐、料酒腌10分钟;

　　2. 用厨房纸吸干水分，裹上一层干淀粉;

　　3. 锅中加多一些油，放入鱼块半煎炸至两面金黄;

　　4. 盛出待用;

　　5. 腐竹提前用冷水泡软;

　　6. 香菇提前用水泡软;

　　7. 泡好的香菇切片; 青、红椒切片; 豆豉洗净，姜、蒜切片; 葱、香菜切段;

　　8. 泡好的腐竹切段，入油锅中半煎炸至金黄捞出待用;

　　9. 油锅中先入姜片、蒜片、葱白和豆豉炒出香味，再入香菇炒一会儿

　　10. 然后倒入青、红椒炒匀;

　　11. 倒入腐竹和鱼块炒匀;

　　12. 芡汁： 小碗中加蚝油、老抽、白糖、鸡精和淀粉各适量加清水调匀;

　　13. 把芡汁倒入锅中炒匀;

　　14. 最后转入煲仔中，加盖煲5分钟，洒上香葱和香菜即可。