荆芥

作者: 杜三三 | 来源:发表于2021-06-07 20:12 被阅读0次

    当,家里的午饭开始悫蒜汁儿,调一盘荆芥,擀面条,炒鸡蛋番茄卤,河南的夏天就算是来了。

    早些时候的河南乡村,家家户户都有水井。烈烈夏日,新抽出的井水清凉甘洌,溅出的水花都氤氲着屡屡寒烟。温厚的手擀面煮熟后,丢入新抽的井水一激,热气随着沸腾的小气泡烟消云散。

    从水中捞出的面条,格外筋道,浇上一勺蒜汁,再丢一把刚刚摘下洗净的荆芥叶,浇上番茄鸡蛋卤,筷子随便搅几下,荆芥和蒜汁的味道充分融合,又一同将面条环绕。

    感觉就一个字:得劲!

    对于河南人来说,只有捞面条里放荆芥是远远不够的,最好盘盘菜里有荆芥。新摘的嫩黄瓜,掐掉瓜蒂,洗净拍碎,拌上蒜醋汁,撒入荆芥,提味又清凉。

    或许,这个时候,荆芥只是配菜。

    当然,“单飞”的荆芥也有另一番风味。

    蒸荆芥,几乎是每个河南奶奶的拿手菜。

    洗净的荆芥,去梗留叶,控水后用一层薄薄的面粉,为其乔装扑粉,之后便可放入蒸锅。

    荆芥娇嫩,只需大火蒸上三五分钟便可出锅。出锅后,要赶紧把荆芥弄散,让热气及时散出,这样的荆芥才能利落爽口,否则将粘连成一坨,口感很水。

    蒸好的荆芥,配上蒜汁和香油,便可直接入口。薄薄的面粉,经过高温的加工,变成了荆芥的保护膜,粉粉糯糯的表层蹭过牙齿,微冲的荆芥香便按耐不住,开始肆无忌惮地释放魅力。

    其实,并不是每个河南人都喜欢吃烩面或者是胡辣汤,但每个河南人都离不开荆芥。

    河南人爱吃荆芥,就连俗语中也有荆芥的影子,称赞谁有能耐、谁受到礼遇,便说他是“吃过大盘荆芥”的人,说“真是不吃荆芥尽荆芥”则是碰壁者的自嘲。

    荆芥,当配菜,它朴实、低调,却又不可或缺;当主餐,它茂盛、迷人,更能独美。

    荆芥,它很河南,荆芥,也最河南。

    退休的婆婆喜欢侍弄菜园子,荆芥就成了夏季菜园子的主打。

    婆婆是个利索人,就连菜侍弄得也如同她的人一样,脆生生,水盈盈……

    前几日婆婆还视频说:赶紧回来吧,荆芥长嘞好着呢。

    而我,好像更惦记的是婆婆饲养的那几只鸡……

    熬炒鸡再搭配凉拌荆芥,是不是会更美味?

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