紫菜生 南海 中，附石，正青色，取而乾之，则紫色。
它是大自然的馈赠，带着一种随遇而安的气质。热水一泡的鲜美，小火轻焙的鲜香，再斟上一盏清茶，或是一杯美酒，不管怎么搭配，紫菜的万千滋味总能沁人心脾。在潮汕地区，它是最家常的“备”，出现在生活的各个角落里。闲暇时，嚼上几片紫菜，海洋的鲜味弥漫口中，不经意间就嚼出了生活的滋味。
走亲访友时，送上几饼上好的紫菜，真挚的情感就在那几饼紫菜之间传递。
苍南有民谚“浪险过，拍紫菜”，在记忆中，苍南人在采摘上好的野生紫菜，就似那勇敢者一般，驭船破浪。为紫菜付出过汗水的苍南人，早已把这种极鲜的味觉融入了生活，融进了记忆。几饼紫菜就是这一方水土的味觉符号。咀嚼紫菜的鲜美，咀嚼出的是阅历的质感，更是浓浓的乡愁。
紫菜，是乡愁，是海洋的味道。
一个人恋上一种食物，恋上的也许不只是舌尖上的享受。儿时的记忆也好，浓浓的乡愁也罢，当一种食物与深藏于心的某种情愫连接在一起时，它就不仅仅是一番美味那么简单了。
每年11月，第一水紫菜成熟的时候，“识食”的苍南人都会去品尝霞关、赤溪最正宗的霞关岛紫菜。吃紫菜吃的就是一方水域，，在苍南人的的味蕾里，霞关岛紫菜让他眷恋，紫菜再细微的差别都不会被忽略。吃货们孜孜以求的不正是那些细微之处的味觉差异吗？
小火烤上几片紫菜，斟上一杯清茶，简单的搭配就能让小伙伴享受很长一段时光。鲜嫩脆口的紫菜弥漫着海洋的气息，也带着一丝丝故乡的回忆，看似平凡的紫菜在这一刻也便有了意义。
美食的另一重要意义还在于分享。苍南人好客的传统，而迷恋上了紫菜的人们，更愿意与他人分享紫菜。
馈赠亲友时，紫菜总会是他最中意的苍南手信。
紫菜是靠人工经过繁琐的工序在浅海里养育出来的，涨潮时，海水冲涮，紫菜有了海水的滋养，退潮时，紫菜又能吸收日光的养份，站在高处，肉眼所见的紫菜架只有一层浮在水面上，其实，水面下，还有好几层，当潮水裉尽时，这些紫菜就全部露出水面，出来透透气，也利于紫菜生长。 ”
种植紫菜的师傅说：“紫菜必须涨潮前收取，采摘下来后，一天必须晒干或是烘干，这样才可以保持紫菜的鲜嫩度，以前没有烘干的设备，现在有了，可以大量的采摘，但是也要提防下雨，无论如何呀，有时候晒场上刚晾晒出来，逢到一场大雨，那就麻烦。”
【紫菜小贴士】
●鉴赏
紫菜的鉴赏讲究一闻二看三捏。
闻的是气味。好的紫菜海水味重，没有其他的异味，深海养殖的紫菜和滩涂养殖的紫菜相比，海水的鲜味要更浓一些。
看的是色泽。质量上乘的紫菜有一种自然的光泽，颜色较深。纯天然晒干的紫菜泡水软化后还有一些轻微的红色泛出。保存时间较久的紫菜，其光泽度会有所减退。
捏的是紫菜的质地。深海养殖的紫菜叶片较粗，有弹性，捏起来不容易碎。而质量较差的紫菜捏起来则缺乏弹性，易碎。
●烹饪
紫菜的烹饪方法多样，炒、煮、烤、焯都可以。烹饪之前，紫菜的处理很关键。洗紫菜时，要将紫菜漂水拧干，如此反复几次之后，紫菜的泥沙过水洗净了，紫菜也得到软化。炒紫菜时，先加少许油将紫菜煸熟，再加上其他配菜低温翻炒。紫菜本身就有天然的鲜味，烹饪时无须加入过多调料，一点点盐就能成就一道紫菜佳肴了。
紫菜属于藻类，与强酸的结合会破坏它的营养，影响它的口感。
●保存
从每年11月份第一水紫菜出产，到次年7、8月份的尾水，紫菜的生产时间长达9个月。保存较好的紫菜出产几个月之后，味道依然鲜美。而隔年的紫菜，口感和鲜味都会大大降低。紫菜保存的要点在于要存放在低温干燥的环境中。
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