正月初三，离开深圳回来了清远老家两天了，对着单调和平淡的乡村食材有滋有味，相信大家也感受到回到老家的绝味好吃，但是好吃不好吃并没有一个固定的标准，正所谓“菜有百味，追求珍味”，有人喜欢咸点，有人喜欢淡点，有人喜欢辣到极致，有人喜欢微辣增香，所以，乡村的烹调没有拘泥于书写的酱汁调料的分量，根据各自和家人的口味做适量的调整，才能做出自家餐桌上绝味好吃的乡下菜。
我的乡下菜
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清远鸡——在乡下的农村，家家户户的鸡都从小鸡就自由成长，天亮出家门在村里的范围找东西吃和玩耍，天黑了就回到各家名户的家里，鸡的主要特征：毛幼而滑呈黄麻色，颈短，眼细，翼短，脚矮而细，脚衣金黄，冠小，尾大而垂，胸部和尾部特别饱满。成品主要烹制成白切鸡较多，制法：1）将光鸡挖去鸡肺，洗净沥干水分；2）烧沸汤水，手持鸡项，将鸡放进沸水中，待鸡腔灌满汤水后，提起鸡，让汤水流回锅内，反复4次，再放手让鸡全部浸泡在水里，待水微沸后加盖，慢火浸至熟（水比鸡比例5:1左右）；3）取出凉后斩件上碟上摆砌。4）跟食佐料：姜蓉、盐、花生油拌匀蒸热便成。
我的乡下菜
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清远鹅——围养在山沟里环境空气比较好的地方，从幼鹅就开始吃谷物和绿色蔬草、吃饱就戏水玩耍的黑棕鹅，也是全国最为有名气的鹅种。
我的乡下菜
烹制方法：
1）原料：鹅肉500克，蒜苗100克，蒜头少许；2）鹅肉洗净，斩切大块，蒜苗洗净切段；3）用油起祸，放入鹅肉，煸一会儿，至其析出油脂，倒入蒜头，炸香，4）加入生抽、甜面酱、蚝油，旺火翻炒，至注入清水，焖煮至熟，撒上蒜苗梗，炒匀。5）加入盐、撒上蒜苗叶，翻炒至食材入味，关火后盛出即可。
我的乡下菜
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自制酸菜——想到这乡下酸菜，就口齿生津，这菜口感微酸，用各种肉料焖制融合酸菜的清爽，特别用于焖猪肉时，酸菜解了肉的油腻，和焖大大条的鱼时，汤汁也是鲜咸可口、味道香浓。吃一口，不由得让人坚起拇指，连声叫绝。
我的乡下菜
腌制酸菜：选择些较为老身大棵的蔬菜，洗涤干净，用猛火烧锅煮滚水，水里调入少许盐，将菜略焯一下 捞起来马上摊开凉冻，等待锅里的滚水也凉了没有温度时就一起放入瓦罐里，密封存放在阴凉通风处一个月便成。
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