面包制作为什么要放盐呢？跟随甜蜜时光一起来揭秘吧

面包制作为什么要放盐呢？盐是一种白色晶体，其学名是氯化钠。虽然在面包制作过程中所用的盐量很小（1-2%），但其效果不容忽视。

调味品制作时，加入适量的盐可以产生淡淡的咸味，而糖的甜味又增加了面包的风味。

酵母和野生细菌通常是很弱的耐盐性；由面包中的盐引起的渗透压延缓了细菌的生长，有时甚至杀死细菌。

盐能改变面筋的物理性质，提高其吸水性能，使其膨胀而不破裂，调节和稳定面筋。随着盐分提高面筋的强度，面包质量得到改善，主要是使面筋质地更加紧密，增加弹性，面筋稍弱的面粉利用食盐的情况更多，所以反之，强筋面粉适合少盐。

用盐改善面筋的色泽，可以使面包内部产生更细的组织，光线很容易通过更薄的组织壁，从而使烘焙面包的内部组织的颜色变白。

由于盐能抑制酵母的发酵，因此可以进行发酵时间的调整。它不像不用盐做的面团那么快，但是发酵非常不稳定。特别是在炎热的天气，更难以控制正常的发酵时间，容易发生过量发酵，使面团变酸。因此，盐可以说是一种稳定的发酵材料。

如果没有盐，面团会发酵太快，面筋强度也不强。在发酵期间，面团在发起后会再次下沉，加入盐也会增加搅拌时间。

认真读完这篇文章的同学应该已经知道面包制作为什么要放盐了吧，好了，有兴趣的小伙伴赶快动起手来，做出一顿香甜可口的面包吧。