这个夏天，是柑橘的味道！
……
你有没有过，为了一款网红美食
排队三个小时的经历
为了买上一杯爆款饮料
还要加价找黄牛
美食虽然好吃
但是过程实在太艰辛了点
一个合格的吃货随时都能自力更生，在家DIY，邀上三五好友聊聊彼此的心事，尝尝自己的手艺，有美食和好友相伴，再阴郁的下雨天也没关系呢。
话不多说，高颜值治愈甜品做法来报到啦！很适合搭配下午茶喔~
柑橘之味
青柠热那亚饼底
配方
扁桃仁膏800克，全蛋1100克，低筋粉170克，泡打粉7克，盐7克，焦黄油295克，青柠皮屑2个
制作过程：
1 将扁桃仁膏和鸡蛋混合搅拌（鸡蛋需分次加入）；加入青柠皮屑，用球头快速搅拌；
2 黄油入锅，大火加热，不停地搅拌，煮至焦糖色起锅；倒入上一步骤，混合搅拌均匀；
3 加入过筛的盐、泡打粉、低筋粉，混合搅拌均匀；
4 倒入平底硅胶垫上，抹平后放入烤箱，170度烤12分钟。
君度糖浆
配方
30度糖浆300克，君度酒20克，水90克
制作过程：
将糖浆和水煮沸，降至常温，加入君度酒，拌匀。
橙子果酱
配方
水1升，盐3克，橙子3个，橙汁450克，细砂糖140克，NH果胶2克，葡萄糖浆40克，君度酒15克
制作过程：
1 将橙子切成小片后，将水和盐入锅加热，煮橙子片，大约10分钟；起锅，过筛，冷却，留出橙子片
2 将橙汁和少许水入锅加热后，加入葡萄糖浆，混合加热，再加入糖和果胶粉，加热至溶化；
3 将3.1加入3.2中，混合加热后起锅；
4 用冰块冷却后，用粉碎机将橙子片搅成泥状，剩余汤汁加入1/3的量与橙子泥混合搅拌成面糊状后，取出冷却备用。
香缇奶油
配方
淡奶油600克，细砂糖80克，香草荚1个，吉利丁片5克
制作过程：
1 将淡奶油和细砂糖中速混合拌匀；加入香草荚搅拌后，加入浸泡好的吉利丁；搅拌均匀后保存在冷藏柜中备用。
橙子烤布蕾
配方
全脂牛奶450克，淡奶油450克，蛋黄215克，细砂糖235克，君度酒45克，橙皮屑2个，吉利丁片14克
制作过程：
1 将全脂奶和淡奶油入锅加热，加入橙皮屑，混合加热至煮沸；
2 蛋黄和糖混合手拌；冷水浸泡吉利丁片；
3 分次将5.1加入5.2中，混合加热后放入吉利丁至溶化；
4 加入君度酒混合搅拌，冷却后倒入平底硅胶垫上，抹平，放入急冻。
西柚慕斯
配方
西柚1000克，吉利丁32克，细砂糖280克，蛋白150克，水80克，打发淡奶油750克，西柚皮屑1个
制作过程：
1 将西柚果蓉入锅加热至溶化，加入西柚皮屑，混合手拌均匀后，加入冷水浸泡吉利丁片，加热搅拌；
2 将细砂糖和水入锅加热至117度；
3 蛋白放入搅拌桶中，用球形头打发至中性发泡；
4 加入6.2，中速搅拌均匀；
5 将淡奶油倒入搅拌桶中，打发至中性；
6 取一点蛋白霜，加入6.1中，混合搅拌；再加入一点淡奶油，混合搅拌；
7 分次将以上三个步骤（6.4, 6.5, 6.6）混合手拌均匀。
组合
1 将烤好的青柠热那亚饼底取出后冷却，用油纸覆盖在饼底上，翻过来后取下硅胶平底烤盘，放入急冻或冷冻中；
2 用毛刷在饼底表面刷一层君度糖浆，稍晾5分钟后，用油纸覆盖，翻过来后，在表面刷一层事先溶化好的白巧克力后，放入急冻；
3 用毛刷在青柠热那亚饼底带有君度糖浆的一面刷一层橙子果酱；
4 用慕斯不锈钢方形模压出饼底，去掉边角，表面抹一层西柚慕斯；
5 用不锈钢方形模切出大小相同的烤布蕾，覆盖在上一步骤上；
6 再抹一层西柚慕斯，再覆盖一层青柠热那亚饼底；
7 最后用剩余的西柚慕斯抹满整个不锈钢方形模后，放入冷冻柜；
8 取出后在甜点表面抹一层带有颜色的镜面果胶，用分割刀量好尺寸；
9 切刀用火枪加热后切出大小相等的长条甜点，依次摆盘；
10 将红心橙子去皮后，用刀挑出果肉，放在厨房纸上将水吸干；
11 将事先做好的巧克力配件（圆形巧克力片）依次分别摆放在甜点一角，将事先做好的巧克力空心球依次分别摆放在甜点的另一角，将沥干水的红橙子肉装饰在甜点中间位置。
成品图
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