成菜特点:质地脆嫩 翻花美观 泡椒浓郁 味型:泡椒味 烹制法:爆 主料:脆肠 辅料:芹菜 大葱调料:青红泡椒 野山椒 泡姜 大蒜 料酒 糖 味精 鸡精花椒 水淀粉 色拉油 胡椒粉 酱油 豆瓣
制作过程:将脆肠清洗干净,平放菜板上,切成佛手后再改刀成块,用清水反复清洗,沥干水分放入盘中加食用碱 白酒腌制10分钟待用。
芹菜洗干净切成条,大葱切段哥,泡椒对剖或者切节,泡姜切片,大蒜拍破待用。
将腌好的脆肠用清水清洗,锅里加水烧沸后加料酒 胡椒粉 葱节 姜片,放入脆肠 芹菜氽水至断生起锅待用,把锅炙好,加油烧至5层油温放入花椒炒香后,放入大蒜 泡姜 红泡椒 郫县豆瓣酱 泡椒炒出红油和香味后,放入脆肠 芹菜炒均匀,再加料酒 白糖 味精 鸡精 胡椒粉(酱油少些)!勾入少些的水淀粉,放入段葱翻炒几下,起锅装盘即可!
注意事项: 脆肠要清洗干净,不然有异味。
要炒出泡椒味和颜色,酱油不能加太多不然会变色。
2018 -11-13
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