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豆瓣鸡
食材：鸡腿肉、盐、糖、酱油、料酒、淀粉、鸡蛋、干辣椒、大葱、蒜、姜、豆瓣酱、青椒。
- 鸡腿肉，放入糖、盐、酱油、料酒拌好备用。
- 将半碗水、两大勺淀粉、一个鸡蛋拌匀成糊状。
- 将腌制好的鸡腿肉倒入蛋面糊中拌匀。
- 热锅将油烧开，将拌好的鸡腿肉放入，炸至金黄后捞出沥干。
- 放少量的油，干煸红辣椒和大葱、蒜、姜。
- 小火煸炒一会儿后，倒入适量豆瓣酱，再煸炒一会。
- 倒入沥干的鸡腿肉、几段青椒，爆炒一会儿即可出锅。
- 至此，豆瓣鸡完成。
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水煮牛肉
食材：牛肉片、盐、花椒、麻椒、香菜、干辣椒、姜、蒜、郫县豆瓣酱、大葱、小葱、豆芽菜、生菜（或者白菜等其他青菜，依个人口味）。
- 热锅倒油，然后放入花椒、干辣椒、蒜、姜煸炒。
- 倒入郫县豆瓣酱爆炒，然后倒入开水，将牛肉片倒入锅中，煮沸；待牛肉熟透，捞出备用。
- 将豆芽菜倒入煮沸的汤中，焯一下捞出。
- 准备一个大点的盆子，将生菜铺到下面，放上焯好的豆芽菜，再放上牛肉，将汤倒入盆中。
- 提前将花椒、麻椒分开碾碎、将蒜、小葱切碎，呈环形放入到盆中中间位置。
- 锅中烧油至冒出大量油烟，迅速呈环形倒入锅中，最后点缀几颗香菜。
- 至此，水煮牛肉完成。
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