农村的夏季知了很多，总是嗡嗡的叫个不停，每当这个时节，就会有一种美味，那就是油炸知了猴，不知道你吃过没有？
知了猴是知了的幼虫，夏末秋初知了用吸管把嫩枝扎出一个个小洞，把卵产在嫩枝上，如果发现哪个嫩枝的末梢干枯死了，多半是被知了产了卵。第二年天气暖和后小小的幼虫从卵里孵化出来，微风把它吹到地面上，一到地面，马上寻找柔软的土壤往下钻,钻到树根边，吸食树根液汁过日子，少则两三年，多则十几年，它会从幼虫长成成虫，这期间要通过五次蜕皮，其中四次在地下进行，最后一次是钻出土壤爬到树上，蜕去干枯的黄色的壳就变成成虫。这就是我们熟悉的金蝉脱壳。
最后一次蜕皮都在天气暖和的夏季，一般在夜里进行，知了猴从土里钻出来，就近找到树干爬上去，经过一晚上的蜕皮，第二天就变成知了飞走，留下一个空壳。
所以要吃知了猴就只能晚上抓，一般在天刚黑一会到晚上12点之前比较多，知了猴争先恐后的往树上爬，小孩子们三两成群，拿着手电筒，只用照着树干就行。杨树林里最多，一晚上能抓一小桶，拿回家以后用盐水泡着，不泡的话第二天变成知了就不好吃啦，另一个原因是用盐水泡了既可以杀毒，又可以给知了猴入味。
第二天早上捞起来控干水，拌点辣椒，开火烧油锅到7分热，把知了猴倒进热油中，翻搅几下，背部炸开了花就停火，吃一口酥酥脆脆的，香辣可口，简直是再好吃不过啦。新鲜的知了猴炸出来是金黄的，不新鲜的会发黑。
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