学着炖羊排

今天，继续学着炖羊排。

首先，我把几块羊排从冰箱里拿出来，切成小块，放到盆里，倒上凉水。

羊排需要在凉水里浸泡出血水，时间长点短点都行，我一般顶少一个小时。这是上次从抖音上学来的，那次，做好的羊排，几乎没有膻味，只是凉了以后，才稍微闻到一点。

有个小插曲说起来有点可笑。我有点懒，每次做肉，会多一点，一般吃两顿，中饭和晚饭。这样有两个好处，一是充分让爱人多吃点肉，再就是晚上这一顿饭我可以简单点做，省事。

我是不吃剩肉的，每次这样，家里的男人就看着我说：您是娘娘命，不吃剩饭。俺是农民，有口吃的，俺就满足了！想到这里，我又想笑，哈哈，娘娘命，我是娘娘，你是什么。

其次，凉水浸泡一个小时后，开始绰水，凉水下锅，倒上一勺白酒，料酒有颜色，我一般不用。

开锅后撇去血沫。羊排泡的时间长，血沫不多，这让我省去了一部分力气。尽管如此，我也把羊排捞出来，用热水洗了两遍。

最后一步，热水下锅，放入洗好的羊排，葱姜花椒随后。开大火煮开后，再中火，敞着锅盖出出膻味。十几分钟后盖好锅盖，用小火慢炖一个小时，这时候，再来放盐和白胡椒粉，继续炖半个小时。期间，芫荽和葱，切小段放于碗中。

也许店里的肉味越来越浓，我在里间收拾饭碗准备盛肉汤时，听见有个顾客进门就说：你店里真香，看来，老板家今天喝羊肉汤。

果然，顾客一走，家中好吃肉的男人在套间门口问道：老婆，羊排炖好了吗？