客家美食，源远流长

中华文化博大精深，源远流长，其精髓贯穿上下五千年。中华文化的博大精深亦体现在它的其中一个特点:区域性，即一方水土，一方文化。

我是一名客家人，客家人也自有它独一无二的文化所在。首先，饮食文化也是文化的一种重要性标志，正所谓"民以食为天。"饮食也具有区域性，不同的地方会因为当地的风俗习惯，天气等原因不同而形成饮食习惯的不同。

今天我要来讲讲客家美食，客家美食是指东江客家菜，它与潮菜、粤菜并称为广东三大菜系。传统的客家招牌菜是：客家盐焗鸡、客家酿豆腐和红烧肉。与潮菜比较，客家菜的口感偏重“肥、咸、熟”，还有一些更地方性的小特色，比如炸粄子，（主要材料是糯米，白糖，花生，芝麻。把糯米磨成粉，和白糖，花生，芝麻一起搅成一大团，然后切成一小块，一小块，放沸腾的油锅炸熟即可）

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香喷喷的，酥酥软软的。

黄粄

黄粄是广东岭东久负盛名的地方传统小吃，属于粤菜系。

选取一年一季熟的禾米。确实无禾米时，可采用糯米代替，但此时应掺入一部分籼米，避免粘性过大。浸泡1晚或者稍长时间，期间需勤换清水。

黄粄水的制作：上山砍伐野生的黄栀子树枝，以带黄色果实者为佳，不应混杂其它树枝，烧成灰，加水搅拌均匀，然后用布过滤后即为黄粄水。

若采用其它树枝，则黄粄味道、口感、以及颜色将显著变差。部分地区的黄粄颜色发白，主要原因是没有采用黄栀子树或者是杂木掺加过多。

市场上的黄粄颜色鲜黄、但缺乏稍带涩味的植物原始味道，主要是颜色为人造颜料而不失天然原料染色的缘故

将浸泡好的禾米捞起，倒入饭甑蒸2~3小时，成为饭团（也称饭干团）。

蒸好后，取出饭团，用特制的黄粄水分层浇透，加盖再蒸加热至冒气。（也有地区为了省事，最后一泡禾米时，即用黄粄水浸泡，避免两次蒸煮）

捞起饭团，后放入 石臼中舂打。石臼舂打的方式也提现“古法”。首先必须是两个成年壮男，先用较重的丁字舂捶打，此时一般两个相对站立，此起彼伏捶打；然后换成一字舂，仍然两个共同碾压，但此时是两人围着石臼同方向绕圈碾压。

取出，手工成型。此过程古法要求由年轻女子操作，未婚少女为佳。

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黄粄的食法很多，可以酿、蒸、煮、煎、炒，还可以切片晒干，暑天时，用来煲糖或煲咸蛋，清凉解暑。蒸软的黄粄片，蘸上蒸腊味时漏下的油汁，风味独具一格。切成小粄条，配以经爆香的鱿鱼丝，以及瘦肉丝、冬笋丝、冬菇丝、蒜苗丝。炒成香气诱人的炒黄粄，是远近闻名的岭东美食。在兴宁市、平远县常见。

最后来重点给大家说一下我们客家最有名的特色菜——酿豆腐。

酿豆腐，顾名思义，是用肉陷装进豆腐里，豆腐可油炸会更香。

现在在讲一下豆腐的制作过程

制作方法:

1.原料处理。取黄豆5公斤，去壳筛净，洗净后放进水缸内浸泡，冬天浸泡4～5小时，夏天2.5～3小时。浸泡时间一定要掌握好，不能过长，否则失去浆头，做不成豆腐。

将生红石膏250克(每公斤黄豆用石膏20～30克)放进火中焙烧，这是一个关键工序，石膏的焙烧程度一定要掌握好(以用锤子轻轻敲碎石膏，看到其刚烧过心即可)。石膏烧得太生，不好用；太熟了不仅做不成豆腐，豆浆还有臭鸡屎味。

2.磨豆滤浆。黄豆浸好后，捞出，按每公斤黄豆6公斤水比例磨浆，用袋子(豆腐布缝制成)将磨出的浆液装好，捏紧袋口，用力将豆浆挤压出来。豆浆榨完后，可能开袋口，再加水3公斤，拌匀，继续榨一次浆。一般10公斤黄豆出渣15公斤、豆浆60公斤左右。榨浆时，不要让豆腐渣混进豆浆内。

3.煮浆点浆。把榨出的生浆倒入锅内煮沸，不必盖锅盖，边煮边撇去面上的泡沫。火要大，但不能太猛，防止豆浆沸后溢出。豆浆煮到温度达90～110℃时即可。温度不够或时间太长，都影响豆浆质量。

把烧好的石膏碾成粉末，用清水一碗(约0.5公斤)调成石膏浆，冲入刚从锅内舀出的豆浆里、用勺子轻轻搅匀，数分钟后，豆浆凝结成豆腐花。

4.制水豆腐。豆腐花凝结约15分钟内，用勺子轻轻舀进已铺好包布的木托盆(或其它容器)里，盛满后，用包布将豆腐花包起，盖上板，压10～20分钟，即成水豆腐。

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做好的水豆腐可油炸，炸好以后，先晾干表面的油。然后剁碎猪肉，香菇，加适当的调料搅拌，然后将肉陷塞进豆腐块里，放锅里用大火蒸就成了酿豆腐。

客家美食，源远流长

有些美食不仅仅只为填饱肚子，更承载了一定的意义和精髓。客家美食对于每一个客家人而言，都是故乡的味道。即使去再远的地方，牵动着你的依旧是故乡那条线。在客家人的除夕大团圆年夜饭里，酿豆腐也是必不可少的，它象征着团圆。

就像在舌尖上的中国2《家常》里说的:"无论脚步走多远，在人的脑海中，只有故乡的味道熟悉而顽固，它就像一个味觉定位系统，一头锁定了千里之外的异地，另一头则永远牵绊着，记忆深处的故乡。"

烟花肆意，万家灯火，春节的意义就在于把常年漂泊在外的游子团聚在一起，通过最平凡也最美味的家常菜表达彼此的思念，对来年美好的祝愿，这一刻最平凡却也最温暖。传统的家常菜包裹了每一代人的记忆，历久弥新，生生不息。