为什么越好的龙井茶喝起来却越淡呢？

喝茶多的人都有这个感受，越好的茶不是苦涩味最重的茶叶，反而是越淡的茶叶越好，有些人可能会觉得矛盾，茶不就是喝苦涩味的吗？怎么就淡的还越好？如果淡就多放茶叶增加浓度苦涩味就重了吗？

为什么越好的龙井茶喝起来却越淡呢？

龙井茶的浓与淡

普通的茶通常会有很重的苦涩味。相对而言，价格较高，质量较好的茶，苦涩味会小很多，这就是我们常说的茶味的浓与淡。简单来说就是在喝茶的时候，茶汤中苦涩味对于味蕾的冲击性。通常这个冲击性越大，我们就会认为茶味道越浓。

茶汤中的涩味来源于茶叶中的元素：茶多酚，苦涩味与这种成分是成正比的。众所周知，龙井茶中品质最好的一种茶叫做明前茶，而明前茶中的茶多酚的含量是非常低的。这也就可以解释为什么好的龙井会让人感觉味道很淡了。

通常情况下越是名贵的茶中，茶氨酸的含量就越丰富，也就意味着茶的甜度和鲜爽程度越高，相反的茶多酚的含量就会很少，苦涩的感觉也就小了，茶的滋味自然就会清淡许多。

好龙井茶的味道通常都是比较清淡，但并不是说所有清淡的龙井茶就一定都是好茶。早茶的口味清淡，淡而雅，清而幽香。

一般龙井的好茶都是茶叶采摘的头采，早茶中水分含量不是很高，各种营养成分含量丰富。因为刚从冬入春，清明时节前的龙井茶最好。早茶不仅形美，而且色，味俱佳，是品茶的首选。

为什么越好的龙井茶喝起来却越淡呢？ 为什么越好的龙井茶喝起来却越淡呢？

再到谷雨茶，龙井茶的味道比较浓郁，苦味增加，干茶的茶香味也比较浓郁，开汤的茶叶的气味，跟口味可以用浓郁来形容，这个时候的茶叶比较适合重口味的茶友品尝。

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影响味觉的成分

喝茶对于味蕾的刺激，便宜茶，苦涩味重了，刺激性重了，就浓了。贵的茶，苦涩味低了，刺激性低了，就淡了。首先，这个得从茶叶的成分说起。最主要影响味觉的有以下几个成分：

茶多酚，涩；咖啡碱，苦；茶氨酸，甜、鲜爽；其他芳香物质等。

那么，影响茶叶价格的，就春茶和夏茶，嫩芽和叶而言

茶多酚含量：春夏，芽叶；

咖啡碱含量：春夏，芽叶；

茶氨酸含量：春夏，芽叶。

为什么越好的龙井茶喝起来却越淡呢？

所以，越贵的茶，越好的茶，各种氨基酸含量越高，也就是甜度、鲜爽度越高，苦涩度越低，顺滑度高了，就让你觉得淡了。

便宜茶则相反：比如夏茶咖啡碱和茶多酚含量高，苦涩度高，对味蕾的刺激性大，就让你觉得浓了。

为什么要把便宜的茶做得浓？

便宜的茶一般意味着采摘时间晚、海拔较低、树龄较新、生长环境较为一般、内含物质含量低。

其品种香气不明显，纯度不够，苦涩感较为明显，为了消除这一类负面的感知，茶师傅要把火烤得熟一点，让它的苦涩味降低（茶碱类物质的遇热挥发性）、让它的杂味少一点，所以你就会喝起来浓一点。