2021-06-11

母亲说想吃重庆火锅店的酸菜鱼，好咧，安排上。

上一次带他们去了老成都，点了份番茄鱼，可能是鱼在烹煮时口味重些比较对胃口的原因，那种略带酸甜的做法开始一两口还能接受，再吃就会泛出鱼腥味（这是母亲的说法）。

在我们这边，鱼的做法一般有红烧、清蒸或炖汤。平时经常吃的适合红烧的鱼有河鱼中的鲢鱼、鲫鱼；适合炖汤的黑鱼、昂刺鱼。海鱼清蒸味道更为鲜美，常吃的有小黄鱼、带鱼、鲳鱼。去海边的话还能吃到很多平日少见的海杂鱼。

河豚是我们这边的江鲜，清炖的做法是后来才有的，记得以前红烧的偏多。一大盘端上来，鱼的皮肉分离，皮得翻过来吞咬，不可细嚼，因为有好多倒刺，个人觉得鱼肉的味道不及汤汁鲜美，每次吃河豚的时候拿那汤来煮面条绝对是一美味。

刀鱼也是江鲜，是适合清蒸的，放些荤油，上桌时银光发亮，味道更绝。清明前的刀鱼鱼刺比较软，吃的时候用手捏住鱼头，拿筷子夹住往鱼尾撸，一整条鱼骨还在手上，鱼肉已到盘中。接下来把鱼骨拿去油炸，再上桌时已泛着淡淡的焦黄，入口酥脆。鱼肉因为刺多得慢慢品尝。

记忆中最难忘的是04年考驾照期间，一次和妹妹从驾校练车出来，两个人在重庆火锅店点了份酸菜鱼，鱼面上洒着芝麻，微微辣，至今提起还令我俩回味难忘。