除了限制脂肪摄入的减肥方法外,科学界还支持并坚定地提出了另一种假说：脂肪会导致心脏病,是我们健康最大的杀手。但医学历史能够充分证明这一理论是错误的,甚至是危险的。沙利度胺是一项伟大的发明,能够非常有效地预防女性心脏病,并且认为无须医生开具处方即可服用。因此,超过5000万绝经女性毫无顾虑地服用了此激素,直到国家卫生研究院赞助的大型研究发现,激素替代药物实际上增加了罹患心脏病、中风和乳腺癌的风险。
您需要了解一个事实:食用脂肪并不会导致心脏病。"我知道这一观点可能会令人震惊,因为长期以来我们一直拒绝食用黄油和蛋黄等高脂肪食物,因为我们被告知这些食物不利于身体健康。我们需要了解真相,并创建新的、健康的饮食习惯。
脂肪,特别是饱和脂肪是心脏病元凶的理论源于两项主要发现。首先是兔子食用纯胆固醇食物(完全不食用植物类食物)时(显然与人类非常不同)发展为动脉粥样硬化(动脉中的脂肪沉积)。
第二,似乎高饱和脂肪饮食国家(例如,芬兰和美国比日本和希腊)的人群罹患心脏病的概率更高。由于饱和脂肪会使血液中的胆固醇水平升高,因此断定饱和脂肪会引发心脏病。这一基于不稳定观察的假设而非任何真实的实验,被公众信奉为真理。
1953年,来自明尼苏达大学的一位非常直率、热情的科学家安塞尔・凯斯( Ancel Keys)提出了这一观点。许多人质疑他的理论,但是他有力地反驳了任何反对的意见。他是一位强势、有号召力并充满魅力的科学家,因此全世界的人们都坚信他的这一假说。
尼娜・秦肖尔茨( Nina Teicholz)的书《关于脂肪的大意外》中详细记载了凯斯(Keys)“饮食一心脏”假说(脂肪不利于身体健康)的来龙去脉及失败史。凯斯基于对心脏病、死亡率和脂肪摄入的观察结果得出了他的结论,即使有来自联合国粮食及农业组织的22个国家的数据和世界卫生组织的数据。但饮食的记录方法是存在问题的。他选择了6个认为具有最佳数据的国家(或者说可最好支持其观点的国家),并发现了饮食中的脂肪摄入量和心脏病之间的直接相关性。他忽视了其他16个国家的数据。粮食及农业组织最近一次于2010年的审查发现,高脂饮食会导致心脏病“这一理论没有令人信服的证据。
当将所有22个国家纳入1957年的分析中时,两个人质疑了凯斯的结论。纽约州卫生委员长赫尔曼・希尔博( Herman Hilleboe)和加州大学伯克利分校的统计学教授雅各布( Jacob Yerushalmy)提出饮食中的脂肪和心脏疾病之间没有任何相关性。然而,尽管存在相关事实证据,但观察性研究或人口研究并不能证明其因果,因此,人们仍然坚信凯斯的理论。
在著名的七国研究后,凯斯博士随后公布了他的六国研究,再次精心挑选了能够支持其理论的数据,忽略了那些高脂肪饮食但心脏病发病率极低的法国和瑞士国家的数据。他随访了12770人,但只评估了499人的饮食摄入情况,仅占总人群的3.9%,明显不足以得出有力的科学结论。然而他确实得出了“确定”结论,并且因此进一步完善了他的理论,将“饱和脂肪”作为影响公众健康的敌人。
理论上是这样的:血液胆固醇与心脏病的风险增加相关(但未被证明其为引发心脏病的因素)。饱和脂肪会使胆固醇水平升高,因此饱和脂肪才是元凶。虽然在他选择的国家中发现了饱和脂肪和心脏病之间的相关性,但他并没有发现饱和脂肪摄入量较低的国家死亡率也低。虽然他发现了各国家之间饱和脂防和心脏病的相关性,但当他观察同一个国家的不同地区时,如芬兰的不同地区或希腊的不同岛屿如科平岛和克里特岛一一他发现了差别很大的心脏病发病率。但这些数据并没有纳最后的研究结论中。
凯斯的研究存在诸多问题,包括他收集饮食史的方式,以及人群类型研究中所收集的饮食信息量,这种研究通常需要数千名参与者才能得出明确结论。他研究了战后的欧洲国家,当时的饮食受到战时短缺的影响,所以并不能代表这些人群的真正饮食。在他的研究中还存在许多其他严重的局限性。基本上,他执行的研究其实只是为了证明他的假设～
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