鱼露

作者: 木石瑾 | 来源:发表于2017-08-24 17:08 被阅读28次

    鱼露(鱼酱油)
    鱼露为小鱼、虾腌制所成,鲜、咸味,外观橙红到棕红色,透明无悬浮物和沉淀物,具固有香味,无异臭味为佳品。主要在附件、广东、东南亚使用。有“专家”称亚硝酸盐含量高,智者见智吧。
    调制方法:

    好像梨汤.png
    鱼露一勺(100ml)
    清水三勺(300ml)
    白砂糖一勺
    辣椒随意(取色,可用辣亦可用甜椒)
    蒜半头(取辛辣消毒)
    青柠2个(取酸去腥,柠檬亦可)
    注意事项:调制成品放入冰箱可储存5天
    ①青柠榨汁、蒜切泥、辣椒切末;
    ②将鱼露、白砂糖、清水,小火煮溶,水开关火;
    ③水凉后,放入蒜泥、辣椒末、青柠汁搅拌即可。
    特点去掉鱼露中的腥味,还有淡淡清香,不像一般泰餐厅中只用白醋调配。
    引源:肥丁手工坊http://www.beanpanda.com/1462

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