鱼露

鱼露（鱼酱油）
鱼露为小鱼、虾腌制所成，鲜、咸味，外观橙红到棕红色，透明无悬浮物和沉淀物，具固有香味，无异臭味为佳品。主要在附件、广东、东南亚使用。有“专家”称亚硝酸盐含量高，智者见智吧。
调制方法：

好像梨汤.png
鱼露一勺（100ml）
清水三勺（300ml）
白砂糖一勺
辣椒随意（取色，可用辣亦可用甜椒）
蒜半头（取辛辣消毒）
青柠2个（取酸去腥，柠檬亦可）
注意事项：调制成品放入冰箱可储存5天
①青柠榨汁、蒜切泥、辣椒切末；
②将鱼露、白砂糖、清水，小火煮溶，水开关火；
③水凉后，放入蒜泥、辣椒末、青柠汁搅拌即可。
特点去掉鱼露中的腥味，还有淡淡清香，不像一般泰餐厅中只用白醋调配。
引源：肥丁手工坊http://www.beanpanda.com/1462