分蛋打法

配方：

低筋面粉：50克

油：30克

糖：30克

牛奶：45克

鸡蛋：3枚

台湾黑旗猪肉海苔酥松：脆、香

丘比沙拉香甜酱：适量

装蛋黄的盆子，倒入油，拌匀，蛋抽始终挨着盆底搅拌

肉松小贝

再加牛奶，多搅拌，变得稠，起小泡泡，一分半至三分钟

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加入过筛后的低筋面粉，混合，用打蛋器划一字，转90度，十字划，盆子转90度方向，再一字十字划，一分钟

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蛋糊过筛，用刮刀把筛子上面的蛋糊刮压下去，口感细腻

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蛋白打发：

装蛋白的盆子无水，油，无蛋黄

如蛋白里不小心沾有蛋黄，用厨房用纸剪成尖尖，挑出蛋白里的蛋黄

蛋白分三次加糖，电动打蛋器垂直放入材料中，再开，怕飞溅

1:

小档打蛋白，打到鱼眼泡，体积变大，加糖，三分之一，加档

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2:

打到密集小泡，加糖，三分之一，加档

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3:

打到有明显纹路，加糖，最后糖倒入

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减档，撹两下，从三档往二档退，

减档，搅两下，从二档往一档退，

减档，搅两下，直到最低档，停

平抬起打蛋器，蛋白头子呈尖鹰嘴沟，盆子里蛋白晃一下，很缓慢流动，表面象缎子一样光滑，发亮，大概二分钟到三分钟

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蛋白挑一到二勺到蛋黄糊里，刮刀一字十字轻拌，转盆子90度，混合好

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拿高再倒入蛋白里，可以消一些泡，再用刮刀划一字十字轻拌，混合均匀

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金盘垫一层烘焙纸，拿高盆子，倒入蛋糕糊，可以消一些泡

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用刮刀尖把蛋糊推向四个角，再把四条边推满，再用平刮刀刮平蛋糊面，再震动金盘，再放入已预热好的烤箱

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烘烤：

180度，20分钟，一般都放中层

烤好后，马上拿出来，放在桌子上震动几下，散发热气，好脱模

用手摸下金盘底，温温的，就可以用一张面积大于蛋糕的烘焙纸，放在蛋糕上面，翻转过来，

平放桌上

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用不锈钢钢切模合适的尺寸，印在蛋糕上，按下去并转动一圈或两圈，让蛋糕边沿光滑，摆放在盘子里

肉松小贝 肉松小贝

挤2.5克香甜沙拉酱在蛋糕的正中心点，喜欢沙拉多的自己掌握份量

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另拿一片蛋糕片轻盖上已有沙拉的蛋糕片上，轻轻合拢，让沙拉尽量在蛋糕里面，不要溢出来

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左手大拇指和食指轻拿蛋糕片中心，右手拿毛刷，蘸沙拉酱，刷满蛋糕的切边

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并涂满上层，再反扣在肉松上面，再把沙拉酱涂满反扣过来的底层

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把肉松均匀地撒在蛋糕胚上，并轻轻按一下，不要露出沙拉酱，就0k了

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最重要的是：肉松属于香、脆型，最好现吃现撒肉松，一般肉松可以随意

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