最近这周出差学习，收获颇多。记录一下餐饮方面的心得。
此次去安徽铜陵一家酒店，谷总是一个经验非常丰富的资深总经理，对酒店管理十分有心得。
他说作为总经理，很少有人像他一样，一年365天都在关注包厢的菜单以及出品。每天包厢的菜单要在群里公布，服务员上菜前要拍照发给他看。他不一定每天都细看，但一定会抽查。
他的工作精力40%在餐饮，30%在销售，20%在其他管理。这点也与其他店总理念不同，大部分人都把销售放在第一位。而他认为，产品好了销售才能好，产品是根本。
对于美食，他认为美在前，食在后，颜值为王，菜味道可以一般，但不能丑和臭，比如臭鳜鱼坚决不上，哪怕是安徽名菜。因为到星级酒店的餐饮，很大的功能是社交，要让请客的人觉得有面子，这才是星级酒店区别于社会餐饮的地方。当然，这也与市场定位也有关系，比如我家商务宴请市场少度假市场多，关注点又有所不同了。但颜值为王无论是餐饮还是其他产品，都符合当下网红经济的关键卖点，美的东西，大家都愿意拍拍照晒晒图，有人帮你晒美，就不怕没人来。
谷总认为，一家酒店的餐饮，是总经理吃出来的，也是念出来的，餐饮做得好不好，和总经理关系很大，以后的工作重心要好好调整，减肥是不可能的。
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