年菜之腊肉

腊肉，是团圆的味道，从选材到制作都有讲究，一点一滴循序渐进，如禾苗成长一样，急不得。

选材讲究，例如选什么样的猪肉，几月大，怎么的喂养方式，体重大约多少，根据猪身上不同部位的肉选择不同的熏制方法……等等，每一次选择都是一次过滤，极有学问。

选好了材料之后，便可以开始制作，清洗，去毛，或直接腌制，或碾碎研磨再腌制灌肠，这一步同样需要耗费极大的精力和心血。

制作好的腊肉要妥善保管，根据天气和湿度，择一合适的时间，选一处半密封的地方开始熏制，火不能太大，要制造出浓烟，让缭缭的烟熏味一点一点渗透到肉里，而肉里多余的脂肪在高温的作用下一点点滴落。

这样，肥瘦适中，回味无穷，满含家乡味道的腊肉就制成了。由于特殊的熏制过程，腊肉能放置较长时间，不仅仅是年夜饭中主要的菜色，当归乡的游子再次启程的时候，行囊里也是缺不了腊肉的，因为那是父母对孩子不变的牵挂，是阖家团圆的味道。