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家酿废酵母制酵母浸出物

家酿废酵母制酵母浸出物

作者: little_m | 来源:发表于2017-04-13 21:54 被阅读23次

    酿酒废酵母经过简单加工可制成酵母浸出物,又名酵母提取物。
    酵母浸出物可作为调料,做菜时提供类似肉类的香味儿;也可在括培酵母时作为酵母营养素使用。
    市售酵母浸出物大都经过盐或调味剂增味后作为调料出售,价格便宜但不适合家酿使用。而生化试剂级的酵母浸出物大都价格不菲,不利推广。

    酵母浸出物的做法非常简单。
    第一步,将酵母泥和水等比例水混合。

    废酵母 加等比例水稀释

    第二步,45-55摄氏度保温24-48小时,让酵母自身携带的酶发挥作用破壁释放酵母内容物。间歇性搅拌加速溶出。

    入烤箱保温 45-55摄氏度

    第三步,离心分离或沉降,去除固态的酵母壳。

    下图为第一次实验,未搅拌沉降两天后的效果。


    第一次实验,未搅拌沉降两天。

    对比下图,第二次实验,间歇搅拌沉降两天后的效果。


    第二次实验,间歇搅拌沉降两天。

    第四步,将收集到的液体入烘箱烘干,或自然风干。不必彻底干燥,适当脱水,提高浓度方便保存即可。

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