他在不到4年的时间里，连续4次改名，花了6000多万，行业里、外的人都笑他太疯癫，为一个名字值吗？他却笑别人看不穿，5年开了近 200 家店，2016年销售收入近 40 亿元。他家饭馆和海底捞、外婆家并称餐饮界的 BAT ！
别人笑我太疯癫-周星驰
他是谁？
他就是餐饮行业超级爱折腾的西贝莜面村创始人贾国龙！
西贝创始人贾国龙
一、 天生爱折腾，大学辍学来创业
他出生在内蒙，有内蒙人那种天生爱冒险的精神。1986年6月考上大连水产学院。他一上大学，就开始折腾了，利用寒署假，把大连的烟果粮茶，往家乡巴彦淖尔盟倒卖，没想到居然每个假期都能挣几百块。大二时，爱折腾的他，终于闲不住了，因为一点小病，他居然退学了。
那个时候，他还不知道，世界上一些伟大的公司都是辍学生创立的，比如苹果的乔布斯、微软的盖茨，脸书的扎克伯格。
贾国龙
在那个年代，上大学是每一个年青人最大的梦想，上了大学，意味着是国家干部，意味着铁饭碗，很多人都无缘这一梦想，很多人都特别珍惜这一机会，但他居然毅然退学了。
他从母亲和姐姐那里分别借了3000多块，干老本行，从石家庄进小商品，运回内蒙古，赚个差价，没想到几个月居然成了万元户。
偶然有一次出去吃饭，看到餐馆的生意特别火，灵机一动，自己的生意每次都要有一搭没一搭的，不太稳定。
但每个人每天都要一日三餐，是一个超级稳定的生意。
干，立即就干，他立即用做生意挣来的钱，开了巴彦淖尔盟最豪的一家餐馆！
二、抓住风口，把餐馆做到了北京
做了两年生意，他已经非常清楚一些做生意的基本套路了。
1、他舍得请很有名的设计师、花大钱进行装修，餐厅环境很好。
2、引入当时人们没见过的西餐，卖洋酒、鸡尾酒。
3、请大厨，把菜品做的远超小县城的水平！
很快，通过餐饮创业，站上了那个年代餐饮供不应求的风口，他就在那个年代成了小土豪！
贾国龙
三、西贝莜面村，站稳北京城
1999年，贾国龙来到了北京，承包了北京金翠宫海鲜大酒楼。一个内蒙人却做起海鲜，4个月下来，100多万就打了水漂。
他犯了所有做生意人的大忌：不熟不做！
他立即把海鲜一锅端掉，改为莜面村，专卖蒙古菜，这个他得心拿手，砍出了三板斧。
首先，10万块请歌唱家德德玛做代言人，先后在北京晚报、北京青年报和北京电视台投放广告。
其次，大都市，定位西北乡土味，涨价！在内蒙古白送的酸黄瓜，在北京卖6元；在内蒙古卖2块的一笼莜面，在北京卖18元。
第三、专注于宴请，高价，给人高大尚的感觉！
西贝莜面村
差异化的乡土风大受欢迎，成为北京的一抹亮色，西贝莜面村的日均流水如登台阶一样从1万元涨至5万元。
此后，公司一路顺风顺水，连续开了五十多家店。
四、四次改名，背后隐藏着一个天大的秘密
2009年，贾国龙上了一堂大师的课，开展了疯狂的折腾之旅。
他先花了20多万，自学品牌定位理论，然后第一次花499万元，对把西贝莜面村改名为西贝西北民间菜，然后改名西北西北菜，后改为西贝烹羊专家，2015年，他又花重金，把名字改回来了，依然叫"西贝莜面村"，而且这一次，又让很多人惊掉了下把，专门请了一个咨询公司，怕消费者不认识"莜"字，策划了一个"I LOVE 莜"的品牌视觉系统，坊间有人笑着说，如果能认识 " I LOVE"两个英文的，没几个不认识"莜"字！
行业内、外的人，都笑他太疯癫！
爱老虎油西贝
但，贾国龙有他自己的理论！
贾国龙这几年一直在探索和思考西贝品牌最根本性的问题，这个根本性的问题是什么呢？那就是：我是谁？顾客为什么买我？
1、品牌的本质是为了区分和不同
要想回答清楚这个问题，就必须回到品牌为什么诞生。品牌之所以诞生，就是为了区分出不同，品牌起源就是英国农民为了区分自家的牛和别人家的，在牛屁股上烙上印记！
品牌的本质就是要代表一个不同的分类，即品类。
大家想吃汉堡，就想到了麦当劳，想喝咖啡，就想到了星巴克。汉堡和咖啡，就是非常有价值的品类。
西贝一直想代表一个品类，先想代表莜面，后来想代表西北菜，4次改名，就是因为举棋不定，不知道要代表那个品类，那个品类价值更大！
莜面
2、换4次招牌，最终为什么还是选择代表莜面？
2010年从西贝莜面村改为西贝西北民间菜，90%的原料来自于西北的乡野与草原。因为，他们认为在北京，西贝之所以成功，是因为在北京的成功起源于西北的民间风味的差异性。
但做了一段时间，发现，当企业按照90%的原料来自于西北乡野与草原的时候，会受到很多的制约，比如一个辣椒，四川的辣椒特别好，但为了达到90%就要用西北的辣椒，这样成本很高，而且很多菜的味道不正宗了。
西贝西北菜
再次改名西贝西北菜，草原的牛羊肉，乡野的五谷杂粮。把90%的说法给拿掉，那"民间"为什么也拿掉呢？在那时候的判断是说，中国的菜系是按区域划分的，民间菜这样一个说法不符合大家分类的习惯。做了一段时间以后问题又来了，因为西北菜涵盖的范围太大了，团队在产品的研发过程中失去了焦点，大盘鸡、肉夹馍、凉皮等等都是极其经典的西北菜，到底要不要上菜单，这个事情就变得极其麻烦。
后来又改为西贝烹羊专家，西贝发现，很多人到西贝是吃羊肉的，而中国还没有一个以羊肉来安身立命的连锁餐饮品牌。西贝在羊肉的原料和加工上都有非常好的优势。但最核心的问题在于，西贝的店面也好，西贝的产品线也好，西贝的各方面也好，其实不是烹羊专家，要做烹羊专家就要做一个非常大的调整。而羊肉价格的不断上涨，也必然会导致客单价不断走高，那么一个大众的生意就很可能会变为小众的生意。所以，这个方案很快被否定了。
最后，在反复争论中，西北又改回了西贝莜面村，这个时候，西贝光改名字，请咨询公司，请专家问诊，已经累计花了6000多万！
西贝莜面村
为什么最终又回到西贝莜面村呢？对于西贝来讲，莜面代表了一种独特性，代表了健康的属性，开创了一个新品类！从莜面的独特性、健康性、开创性出发，最终又回到了西贝莜面村。
虽然又改回西贝莜面村，行业内、行业外一直还有很大的分歧，是非对错，还有待时间的判断，但不可否认的是，西贝在这几年的折腾中，声名鹊起，如日中天，开了近200家店。
西贝对整个餐饮行业做了一次品牌启蒙运动：
1、 开餐厅创业，首先要选择一个好的品类；
2、 给餐厅要起一个好名字，最好不要花6000万去教育消费者认识一个"莜"字。
3、 用自己的品牌名，去代表一个品类。
如果能在消费者心智中代表一个有价值的品类，你就成功了。
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