小老师

今天第一次当小老师，给其他部门同事培训做戚风蛋糕，写个教程吧。

材料：（6寸模具的用量）

糖50克/鸡蛋3个/牛奶40克/玉米油35克/低筋面粉50克/玉米淀粉5克 

步骤：

1、分蛋：将蛋白和蛋黄分离，分别装入无水无油的器皿。

2、蛋黄糊：蛋黄搅拌成浓稠顺滑状，分两次加入玉米油充分搅拌均匀（无油水分离状态），再加入牛奶翻拌成浓稠顺滑状，后面再筛入低筋面粉翻拌均匀顺滑。

3、蛋白霜：先中速后低速打发蛋白至细腻（干性发泡，打蛋器提起蛋白成直立状），打发过程中分三次加入糖。

4、蛋糕糊：分3次将蛋白霜与蛋黄糊翻拌。（翻拌的手法像炒菜，动作需柔和）

5、将翻拌好的蛋糕糊倒入模具，轻震几下消掉面糊大泡。

6、烤箱预热5分钟，150度烤40分钟。

7、烤好后迅速取出倒扣、置凉、脱模。