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江苏七旬老人坚持做馄饨店30余年,真材实料价格公道顾客一致好评

江苏七旬老人坚持做馄饨店30余年,真材实料价格公道顾客一致好评

作者: 餐创大课堂 | 来源:发表于2018-02-22 16:37 被阅读0次

老王做的馄饨是江苏颇具特色的主食之一,是以面粉、猪肥瘦肉等为原料,经煮制而成的一种特色馄饨。其特点是皮薄滑润,馅嫩咸香,汤汁醇美。

原料:面粉300克,猪肥瘦肉250克,青菜叶60克,榨菜20克,蛋皮、香干、青蒜苗各15克,料酒10克,精盐5克,味精4克,白糖3克,肉骨汤1000克,熟猪油15克,食用碱2克,干细豆粉20克。

制作方法:(1)将面粉放入容器内,加入用150克清水溶化的食用碱水和匀成软硬适中的面团,饧透,按扁,在撒有干细豆粉的案板上擀成长方形的大薄片,再切成上下边分别为6.5厘米和10厘米的梯形馄饨皮。

(2)将猪肥瘦肉洗净,沥去水,制成茸。

(3)青菜叶洗净,下入沸水锅中烫透捞出,沥去水,切成末。青蒜苗择洗干净,切成末。榨菜切成末。蛋皮、香干均切成丝。

(4)猪肉茸放入容器内,加入料酒、白糖、榨菜末、精盐2克、味精1克、肉骨汤50克搅匀上劲,再加入青菜末拌匀成馅。

(5)取一馄饨皮,用筷子将馅挑放在馄饨皮上边,然后向下卷起成卷,再将下边的左右角向中间对叠捏严成馄饨生坯。

(6)全部制好后下入沸水锅中烧开,煮熟捞出,分放在3个碗内,再分别加入精盐1克、味精1克及熟猪油、青蒜苗各5克,浇入烧沸的肉骨汤,再分别放人5克蛋皮丝、香干丝即成。

提示:馄饨生坯入沸水锅后,要用手勺立即顺个一方向推搅至散,以免粘连。

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