那些古代的美食

那些古代的美食

——唯有爱和美食不可辜负。

李白《宿五松山下荀媪家》诗：“跪进雕胡饭，月光明素盘。”唐杜甫《江阁卧病走笔》诗：“滑忆雕胡饭，香闻锦带羹。”明陈子龙《送子服之维扬》诗：“玉椀雕胡饭，兰舫芙蓉泽。”

打从知道这个饭，便千方百计寻来做了吃。

古时候雕胡饭的做法，基本以牛肉丁为主搭配其他杂蔬。

我坐起来基本不出老套。牛肉丁加以胡萝卜丁。（胡萝卜这个玩意不知道唐代有了没？）

雕胡米因为物性的关系，不太吸水，煮开后依然粒粒见分明，颗颗有韧性。因都是野生，所以植物清香别具鲜明。半煮开得当儿，打开锅盖，真是清新的味儿，醒人醍醐。拌了菜丁再煮调味，半是弹牙半是韧，夹带着草木清气，还是别有风味的。

蟹酿橙

南宋福建人林洪在《山家清供》食谱中载，原文如下:蟹酿橙

橙大者截顶，剜去穰，留少液，以蟹膏肉实其内，仍以蒂枝顶覆之，入小甑，用酒、醋、水蒸熟，加苦酒入盐，供，既香而鲜，使人有新酒菊花、香橙螃蟹之兴。因记危巽斋稹赞蟹云:"黄中通理，美在其中;畅于四肢，美之至也。"此本诸《易》，而于蟹得之矣，今于橙蟹又得之矣。

其实最初的蟹酿橙的做法是宋人的《蟹经》。

我第一次做的时候，直接把橙子挖了盖去了肉，选的是巨大的橙子，然后把螃蟹团起来整个塞入，上了盖来蒸。蒸笼上垫着紫苏的叶子。按照现在的吃法清蒸，蟹肉是鲜味甚足，入口回甜，而入橙蒸的蟹肉，吃起来确是甜味十足，鲜爽几乎吃不出来。

另一种做法就是把整个蟹肉剔出来，放在去肉的橙子里蒸。这个趣味就更少了些，和吃蟹糊似的。我不太爱。

古时江南旧俗，蟹酿橙，冰糖陈皮丝儿煨黄酒，便是深闺女儿难得的放纵了。

沉香熟水

沉香熟水的记录，是在《东京梦华录》。年代久矣，记不得确切的页数，只记得当时书中描述的繁华，几个大钱可得一杯沉香熟水。当时真是繁华，藩外的香料聚集在东京，所以香料也不是高不可攀。

这个操作起来是极其简便的。取了上好的香料放入小薰炉点上，一般用的沉香沉水料子，炉子外头倒扣一个大点儿的玻璃杯子，袅袅起的香气皆染与杯壁。染过片刻，翻开杯子，用烫水滚入杯子。便成了。

比起煮沉香水，入口清浅，但是口齿一样留芳。

末尾须得为自己正名：我不是饕餮，我只是清馋。