教育科学学院 19教育大类文3班 姚丽情
多年在外求学，我也难忘这家乡的味道，心里面总有些不踏实，总想着回乡有机会得多食几块，一饱口福，也断了我对它这么多年的挂念。一张褪色的照片，带给我那一季的怀念，回想当年，巷口的老爷爷卖的米糕，香味弥漫过长长的小巷，一元两块，多酱，每次吃完，舔舔手指头，味道极好。
制米糕共有四道工序，蒸米糕的器具是咱侗乡人的一大特色，小竹筒，大清早到山上自家种的竹林砍竹子，挑选的竹子也是要经过选拔的，标准便是个儿高，腰粗，筒皮儿厚，年龄大，跟选秀似的，符合标准的“美人”才可入选。刚砍回的青竹，通身露珠，闪亮闪亮的，似老汉刚爬下山布满汗珠的脸颊。制作竹筒的工序看似简单，没有老师傅那样娴熟的技艺，怕是不能把竹筒做标准，竹筒中间要凿一个正方体，磨去棱角，再将剩下的竹条编制成网状，垫入筒底，还需用一支较粗的竹棒从筒底捅上，可自由升降便可，这“机关”利于取蒸熟的米糕。洗净，即可立即使用。
米糕，说是面食，却又备受争议，其原因是家乡自产的糯米并未碾磨成灰面状。将一箩成色甚好的的家乡糯米，洗净，用清水泡上一整夜，隔天清晨便可动手开工了，将粒粒饱满的糯米倒入米槽，说到这个碾米工具，如今村内也没几户人家有了，这也是咱侗乡人独具特色的劳动工具，充满了侗乡人的智慧。这碾米工具运用了杠杆原理，人在一头，碾米石在另一头，中间用石块支起，并用木头做个灵活的轴儿，人在这边踩，动作娴熟的老妈妈在米槽那头翻米，一踩一放，整套动作所要配合的速度，力度都要恰到好处，碾到八分细便可舀出，八分细的米更有嚼劲，以不至于像面粉那样粘牙，我们所用的小颗粒糯米也备好了。
制红糖酱可是一道重要的工序，红糖酱，味儿甜，气儿香，稠，这酱，配料简单，但如果缺少这一层酱的搭配，米糕的味道就会被拉低很多，粒粒饱满个儿的白芝麻，红糖块碾粉末状，再加些配料，加少许凉开水，再搅拌成稠状，二者一同倒入合适大的器皿中，用筷子使劲搅拌，这过程也需要一定的技巧和熟练度，需将芝麻均匀地调入稠状的红糖中，这蘸料芝麻红糖酱就大告功成了。每每做红糖酱时，小孩子们就会趁大人不注意时用小指儿蘸上一截含入口中，心里也甜蜜蜜的，露出满足的笑，小孩子们定会认为那是童年中最美味的蜂蜜罐儿吧！
最后一道工序便是蒸，这讲究的是“火旺汽足”，糯米是汽闷熟的，我可是管火的小奴，弄的两手净是草木灰儿，但这样我也一点都不埋怨，可一边管火，一边闻着蒸出来米的香气儿，有淡淡的米香，竹香，然后一边期待着。刚出锅的米糕，像一个个小胖娃娃，白白嫩嫩的，用粗竹棒从筒底捅出，再往上面抹一层特制的红糖酱，夹入碟盘中，便可开吃了!
米糯，香软，有嚼劲，与红糖酱的完美搭配，恰恰是这简单的搭配，便足以令人口齿留香，回味无穷。
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