芥末鸭掌
(配制15份菜)
芥末粉200克,精盐30克,鸡粉15克,白醋50克,料酒50克,白糖10克,小麻油50克。
制作过程:
1:先将鸭掌洗净,放入开水锅内,煮开约3分钟取出,用清水洗净。原锅洗净,放入鸭掌,酒,葱姜,味精和250克清水煮至八成熟,取出稍凉,拆净大小骨头,一切两块,整齐地装盆中
2、再将做好的芥末汁浇在鸭掌面上,即可
【制法】将芥末用热水化开,再加入以上调料搅拌后直接淋入原料中。
【配制说明】芥末味汁常用于、拌鸭掌、拌白肉、鸡丝、肚丝等凉菜,并多在夏季使用。北方芥末常与芝麻酱配合调味,其味型特点是提神、解腻、开味等。
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