对你来说最健康的食物可能和对别人有用的食物是不同的
现实中没有对每个人都有效的健康饮食标准。一项关于基因、微生物群和生活方式等因素对新陈代谢的影响的研究结果显示，人们对食物的反应各不相同，因此每个人都需要一个个性化的饮食计划。
研究人员让1102名健康人士连续两周吃同样的食物，并测量他们的代谢反应。这些差异很大，高达10倍，这意味着对一个人来说健康的饮食可能对另一个人不健康。“每个人对同一种食物的反应都不一样，”伦敦国王学院的Tim Spector特说。
他和他的同事测量了志愿者血液中葡萄糖、胰岛素和甘油三酯脂肪的水平。饭后这三种物质含量过高是肥胖的一个风险因素，而饭后血糖和甘油三酯出现峰值的人更有可能患心血管疾病和糖尿病。
研究小组还跟踪了志愿者的睡眠、运动和饥饿水平，并采集了粪便样本来检测他们的肠道微生物。Spector是一名遗传学家，他说他期望能找到代谢反应的强大基因成分，但实际上发现的很少。志愿者包括几对同卵双胞胎，即使是他们对同一餐也表现出非常不同的反应。
Spector说:“这直接告诉我们，基因并不起主要作用。”例如，我们对高脂肪食物的反应几乎完全没有遗传因素。他的团队发现，只有大约30%的葡萄糖反应是遗传的。
其他因素，如肠道微生物、昼夜节律、睡眠和锻炼更重要，Spector说。吃饭的时间也很重要。有些人在早上代谢食物的能力更好，而另一些人在一天中代谢食物的能力没有什么不同。
这表明，为个人设计一个量身定制的健康饮食计划比推荐一种适合所有人的饮食更有效。
结果可能是令人惊讶的，Spector说。他说，多年来他一直吃金枪鱼和甜玉米三明治，认为它们对他有好处，但最近发现他的新陈代谢对它们的反应非常糟糕。
Spector和他的团队还开发了一种人工智能工具，根据人的基因、肠道微生物、运动和睡眠模式以及对食物的代谢反应，来预测人们对食物的反应。一家名为Zoe的英国公司已经将这款应用变成了一款消费者测试和智能手机应用，将于下月在美国推出，并于今年晚些时候在英国推出。
“这是一项非常令人兴奋的研究，”英国利兹大学的Bernadette Moore说。“对我来说，真正重要的因素是他们是在双胞胎身上做的，所以他们有一个非常强大的设计来检查基因。然而，她说，要完全了解个体对食物的反应，还有更多的工作要做。
“研究结果令人印象深刻，”伦敦圣玛丽大学的Yiannis Mavrommatis说。“它的初步发现将塑造营养科学的未来。”
期刊参考：Nature Medicine, DOI: 10.1038/s41591-020-0934-0
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