南圆北饺

今天冬至，身在东北，自然要吃饺子。

昨天大家就在饭桌上讨论，今天吃什么馅的饺子，一番七嘴八舌，最后商定做两种馅儿的： 一种素馅（粉丝+鸡蛋），这好像是东北人喜欢调制的馅儿，哈尔滨那边做饭的大姐就经常用这种馅儿做包子和饺子；

一种肉馅儿（牛肉+猪肉），纯牛肉的太干，加点猪肉大葱胡萝卜更香，暂定每个人10个饺子的量。大厨吃过早饭就去采买去了。

和先生讨论，为什么冬至这天要吃饺子，如果不吃就会冻掉耳朵。以为是一句戏谑之语，实际上和“医圣”张仲景有关。

张仲景辞去医官以后，回到乡间，发现数九寒天，很多乡亲的耳朵都冻烂了。医者仁心，张仲景就自制了很多防冻伤促活血的草药，和在饺子馅里，包成饺子，送给乡亲们吃，乡亲们吃了，能很好地保护耳朵不受冻。“饺儿”实际上是“娇耳”的谐音。后来人们为了纪念医圣，每年冬至这天，就会吃饺子。

关于南圆北饺，各地风俗习惯不一样。小时候，家乡倒没有这种说法，冬至这一天稀松平常度过。老家以吃米为主，吃面食很少，做饺子又很费事，家家户户一年都不吃一次饺子，饺子还不叫“饺子”，称之为“扁食”。

参加工作后去了皖北，当地的说法，冬至需要喝老母鸡汤，大概取“大补抗寒”之意。在苏州呆了多年，发现老苏州人为了纪念“泰伯奔吴”，特别重视过冬至，他们往往在冬至前一夜就开始组织家庭聚会，迎接冬至的到来。

煎饺

比如今天冬至，昨天21日学校就会提前放学，很多单位会早点下班，老字号的卤肉店门口排了很长的队伍，家家户户还会喝冬酿酒。这种酒是当地的一大特色，酒精度只有2-3度，本质应该是米酒，上面洒了金黄色米粒一样的桂花，口感很好，装在类似雪碧的瓶子里。喝着冬酿酒，吃着卤肉，就着饺子，一家人在一起谈天说地，笑语盈盈，这是苏州人过冬至节的场景。

我的时间比较多，到10点多时，食堂大厨准备工作做得差不多了，我下去帮忙包饺子。大厨四川人，自小学的厨师，在天南地北很多酒店干过，现在长期跟着我们单位干，觉得很安心，对目前的福利待遇和工作量也都挺满意，不愁会欠工资。

他的特长是做川菜，包饺子也是一绝，两手一捏，再朝中间一挤，一只肥嘟嘟、胖乎乎的饺子就包好了，立在那里，像一只只展翅欲飞的蝙蝠，我刻意模仿，外形仍差得很远。

水饺

且大厨包得非常快，效率是我的2-3倍，有没有我帮忙，实际上无关紧要，他一个人就可以很快完成。我倒成了纯粹打酱油的人，不紧不慢地按着我的节奏包，学了半天，包不成“蝙蝠”形，却也脱离了我原来包的形状，也算是一种进步。大厨还把素馅包成带花边的，能一眼识别出来。

大厨聪慧，一点就通，办公室的小伙教他一种老家的做法，水煎饺子，不用油只用水，比较健康环保，但又考验耐性。平底锅里加点水，铺满饺子，靠小火慢慢煨熟，煎的过程，香味就能闻到，这样荤素各煎了一锅，又下了一锅水饺，炒了几个素菜，一桌人吃得心满意足，这下保证不会冻掉耳朵了。