鸡内金

老公每次从水街市场买回的鸡和鹧鸪里面，附带装上的那个鸡胗都只是切开翻净，里面那层黄色的东西是没有去掉的。卖鸡的老板娘说这层黄色的东西是好东西，丢掉了太浪费。

我知道这层黄色的东西叫鸡内金，可以入药，但是都是剥下来单独用的，连着鸡胗一起吃，倒是没有试过。

当然是可以连着吃，但首先是心理上觉得这层东西脏，其次是口感也不好呀，就算是食疗，这样用也太奇怪了。

在《吃主儿》书里说到炒双脆。

“所谓双脆，是鸡胗和羊肚儿，两样东西旺火爆炒，炒出来红白相间，样子漂亮，吃在嘴里韧中带脆，咀嚼之际自己都能听到喀吱喀吱的响。鸡胗易得，拣肥大者去里，所谓去里就是把附在上面的一层厚皮去掉。我们平常在山东馆子叫“清炸脸”，总是附带关照茶房一声：“要去里儿！”即因去了里儿才能嫩。”

是呀，鸡胗去了里儿也能嫩，这里儿没去，连外层的东西也不去，会很难吃吧？