1、 红糖和黑糖有什么区别呀？
黑糖的说法，是从日本和台湾传入中国的。日本的黑糖，就是中国的红糖，这一点在史书中可以找到明确的证据。 在《大和尚东征传》中明确记载：公园754年，鉴真和尚东渡到达日本，携带了大量的经书与物质，其中就包括红糖。此后日本开始学习熬糖技术。我们可以合理地推断，一是甘蔗品种不同，日本更多以紫皮甘蔗熬糖，二是当地人在熬糖的过程中，由于对火候的掌握还不熟练，将红糖熬糊了，因此被冠上了“黑糖”的名称，并且流传开来。这种黑糖带有焦香的味道，因此也博得了很多人的好感。
历史明确有记载，正宗的红糖技术，是从中国传入日本的。而红糖的药用价值以及大量医学实践，也都是历代中国人一代代钻研而掌握的。 红糖在台湾也被称为“黑糖”，其制作工艺和日本黑糖如出一辙，这是由于1895年《马关条约》签订，日本人占领台湾之后，将甘蔗种植技术与黑糖熬制技术带入台湾，也就有了台湾黑糖的诞生。
根据我们的考察，由于甘蔗品种和熬制技术的原因，在国内以传统的方式很难熬出黑糖， 因此，为了满足一些消费者对黑糖的需求，也不乏有添加焦糖色，让红糖成为黑糖的。
2、 你们的红糖好大一块，吃起来一点都不方便，不能像人家那样做成小方块的吗？
“清欢老古”坚持只做原生态自然原料和传统老古手艺制作的产品，因此，我们尊重老古产品的本来样子。 我们可以做小方块，比如我们也可以给糖农塑料小格磨具，或者我们让他们把糖泥倒在大模子里，再人工切割成小块。可是我们不愿意那样做，不光是因为增加了成本，也增加了污染的机会。 更重要的是，当改变可以给糖农们带来更多销量和利润的时候，我们相信，他们什么样的改变都可以接受，可他们并没有甄别能力，这是一件很可怕的事情。 很多的添加剂，不就是为了顺应消费者的需求，满足他们的方便和好看么？可最终受害的还是消费者啊！ 所以我们宁愿被人说成死脑筋、不顺应潮流，我们也不愿意做这样的改变。如果方便需要以健康和安全作为代价，你还要方便么？ 清欢老古，坚持传统，拒绝创新
3、 这么大一块的红糖怎么弄碎啊？又怎么保存呢？
如果你买了几块糖，请拆开牛皮纸包装，放入冰箱冷藏。然后拿出一块糖，剪开真空袋，将红糖拿到熟食菜板上用菜刀切碎，装入密封的罐子或者瓶子里面，放入冰箱冷藏，需要的时候取食。这是最简单的方式，请参考视频。
4、 红糖吃了有什么作用呢？到底可以怎么吃啊？
红糖含有葡萄糖、果糖和多种单糖、多糖，可以为细胞代谢提供能量；红糖含有叶酸、铁元素等微量物质，可以加速血液循环，刺激机体造血功能；红糖含有多种维他命和抗氧化物质以及电解质成分，可以抵抗自由基，排除细胞代谢产物；红糖还含有氨基酸、纤维素等物质，可以补充营养，促进细胞再生。 所以，红糖并非女人专属，体弱多病的老人、生长期的孩子、工作压力大或者喜欢锻炼的男士、大病初愈的病人，都可以食用。但阴虚内热、消化不良和糖尿病患者，是不能食用的。
红糖可以敲碎小块直接食用，也可以煮水、兑水饮用，也可以烘焙、烹饪食用，可以在厨房代替白糖使用。 比如：红糖醪糟鸡蛋、红糖煲姜汤、红糖豆浆、红糖牛奶、红糖玫瑰茶、红糖红枣茶、红糖黄酒、红糖馒头、红糖汤圆、红糖曲奇、红糖蛋糕、红糖锅盔、红糖糍粑、红糖凉糕、红糖冰粉、红糖冰激凌、红糖醋排骨、红糖烧牛肉
5、 今年的红糖怎么化开了有杂质？而且颜色也偏淡，是不是没有去年的红糖好？ 每一年的甘蔗，因为雨水多少日照多少都不一样。去年干，甘蔗水分少含糖量高，今年雨水多，甘蔗水分多含糖量低，熬出来的糖自然都不一样。别说一年和一年不同，一个甘蔗收获季里每一个月和每一个月的都不同。前两个月的甘蔗水分多糖分低，后三个月的水分少糖分高。 糖分低的甘蔗，熬出来就容易有杂质，而且颜色清淡，味道也没有那么醇厚。去年我们是12月底才接触到红糖，1月份少量地与朋友们分享了一些，然后去产地考察，从3月份才开始大量销售，基本上都是2月中下旬开始熬的糖，而且去年的甘蔗普遍比今年的糖分高，所以自然出来的红糖就很好。 今年我们是包下了熬糖的作坊，当然是自始至终的糖都要包下来。按当地的规矩，12月初就开始熬糖，头三个星期的糖实在过不了我们的关，没有销售给大家，都在当地消化了。但由于大家盼着吃红糖，特别是想要在春节前能够拿到红糖，所以在一个月之后我们出的糖开始销售，也就是1月1号左右熬的糖，初次吃我们的糖的朋友觉得很棒，但老客人就觉得没有去年的好。 通过仔细的比较，确实如糖农们告知的一样，一月底开始熬的糖，就和去年的一样，焦香味浓浓的，兑出来的糖水也更清澈。 现在销售的，全部是一月底之后熬的糖。
6、 为什么你们要比商场的红糖贵那么多啊？ 首先要搞清楚的是，商场的红糖不是传统意义上的红糖，而是赤砂糖。赤砂糖并不是红糖，因为两者的工艺完全不同，前者是工业化制糖的产品，后者是手工制糖的范畴，从物理性状，到营养物质，都有很大差异。 赤砂糖是什么呢？是通过加入磷酸、石灰等物质，以硫化法脱色制成白糖的过程中，一部分因为没有能够正常脱色的，就成了赤砂糖。难怪都说现在的红糖没有小时候的味道了，当然，因为那根本是两种东西。 你应该知道白糖的价格吧，那就可以明白，为什么商场的标做“红糖”的赤砂糖为什么那么便宜了。 真正老古工艺熬制出来的红糖本来就不可能大量生产，因而它的成本肯定会高。一斤糖需要15斤左右的甘蔗，加上人工费用、偏僻遥远的山区里头辛苦运送出来的高昂运费、算算就知道了。 如果和市场上的各种古法红糖相比，清欢老古红糖算是性价比很高的了呢！ 而近些年以来，为了顺应消费者的养生需求，赤砂糖厂家不断推出新产品，如大枣红糖、阿胶红糖、姜汁红糖、益母红糖，这些糖的价格比普通赤砂糖要高很多，而且，直接冠上了红糖的名称，因此获得了比较大的市场份额。可是，既然连赤砂糖本身都是如此过程制作出来的，没有任何营养，那么，它添加的成分还有什么意义呢？ 从严格的科学意义上讲，赤砂糖并不是红糖，因为两者的工艺完全不同，前者是工业化制糖的产品，后者是手工制糖的范畴，从物理性状，到营养物质，都有很大差异。 但是，由于赤砂糖价格低廉、包装精美、食用速溶方便，在几十年的时间里，几乎将传统的红糖赶出了商业市场，真正的红糖仅仅在一些偏远山区的集市上少量出售，而就是那些山区里头的红糖，都还有很多差别。 直到现在，中国都一直没有红糖的国家标准，所以市场的赤砂糖按照“红糖”名义进行销售的现象，一直没有得到更正。但是，作为消费者，大家可以通俗地这样理解：红糖分两种，一种是最近几十年产生的赤砂糖，它是工业化制糖的产品；另外一种是几千年前传承下来的传统红糖，它一直是手工熬制方法制作的。 古方红糖与赤砂糖相比，优点和缺点都非常明显。其优点是纯粹手工制糖，没有任何化学物质参与制糖过程，甘蔗的营养成分并未遭到任何破坏，而且甘蔗体内的多元糖分被保留下来，形成了多元糖，不像赤砂糖基本只含有蔗糖。但是古法红糖的缺点是由于呈现固体块状，融化非常缓慢，而且融化之后，会有白色的沫子，让大家误认为是生产过程不洁净导致。当然，最大的缺点在于其采用古法小榨的方式制作，无法量产，生产成本高昂，导致价格居高不下，因此很难迅速普及。而赤砂糖则具有融化迅速、成本低廉的优点，因此在市场上一直占据着主导地位。
7、 红糖是不是一年到头都有啊？ 红糖季是根据甘蔗的成熟期而定，甘蔗一年收割一季，一般是从11月底到次年的4月初。由于老古红糖没有任何的添加，所以受潮就容易发霉，不太好保存，因此，红糖也不是一年到头都见得到卖的。 清欢老古的红糖因为仓库在大理，干燥通风，一般从12月底开始销售，一直到售完大概是在6月份左右。
8、 生理期可以吃红糖么？ 生理期是吃红糖的好时候。具体原因请参考第四条。除那以外，红糖对于排净恶露效果很好。
9、 红糖发霉了怎么办？ 红糖发霉是因为受潮而致。发霉的红糖，可以用来做面膜、酵素以及堆肥。把发霉的部位清除掉，就可以使用了。具体方法请关注微店“店长笔记”
10、 都说红糖是女人坐月子吃的，男人可以吃红糖吗？ 男人需要吃红糖，特别是体力劳动的、喜欢锻炼的、身体虚弱的，红糖可以补充电解质、补充营养。具体原因请参考第四条。
11、 夏天可以吃红糖吗？ 当然可以，中医医学里，对于“冬病夏治”早有定论，你知道冬吃萝卜夏吃姜么？夏天，人体实际上是外热内寒，加上夏天人们喜欢吃冰冷的食物，待在空调房里，更容易损伤脾胃，恰恰需要吃一点热性的东西来进行调理。夏天吃红糖的效果，比冬天更好呢！ 而且，夏天还可以把红糖用来做凉糕、冰粉，口感非常好呢。
12、 你们家的老古红糖和别人的古方（古法）红糖有什么区别？ 我们考察过包括云南、贵州、广西、重庆的三十个左右的熬糖地区，对于各地的传统手工制作的红糖有比较充分的了解，最后选择了我们现在合作的熬糖的寨子。但我们不愿对其他的红糖妄加评论。 我们只陈述选择这里的理由： 四百多年未曾间断的熬糖工艺 极其贫穷，以至于化肥农药都没钱买 甘蔗地海拔在1700米以上，日照充分 土壤未被过分无染 甘蔗品种为老品种浅紫青皮甘蔗 作坊独立，不与生活区混杂，卫生干净，整个制作过程都在操作台上进行 地处偏僻，语言不通，因而尚未有不良商人进入，要求他们制作各种花样的糖（现在已经有了，好在我们的作坊未受影响） 绝不添加，无论是好的成分还是不好的成分，就做原原本本的纯天然的糖 除此以外，我们全程监制，现熬现收，由我们自己的车运输到大理。
13、 为什么你们不做点玫瑰花的红糖，那样不是更有效果么？ 要做玫瑰花红糖，不但要保证红糖的品质，还要保证玫瑰花的品质。这是我们的原则。 市面上出现那么多各种口味的红糖，最早是为了顺应消费者的养生需求，赤砂糖厂家不断推出新产品，如大枣红糖、阿胶红糖、姜汁红糖、益母红糖，这些糖的价格比普通赤砂糖要高很多，而且，直接冠上了红糖的名称，因此获得了比较大的市场份额。可是，既然连赤砂糖本身都是如此过程制作出来的，没有任何营养，那么，它添加的成分还有什么意义呢？ 这一年红糖特别火，都打着手工古法的幌子，消费者也无法辨别。我们始终认为，真正的古法，就是要遵循传统的习惯，红糖就是红糖，把红糖和玫瑰、红枣、生姜、桂花各种东西混杂在一起，做出各种不同口味的红糖，我们以为，那已经不是传统的红糖了。 考虑到大家的需要，我们会选择安全健康优质的玫瑰、生姜，和红糖搭配销售，这不是很好吗？
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