紫薯馒头

                        ～ 六六妈

材料:紫薯泥80g；面粉200g；酵母3g；白糖15g；温水

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紫薯去皮切块蒸熟，过筛成紫薯泥。白面团中面粉与发酵粉拌匀，揉成光滑的面团。紫薯面团中材料混合均匀，少量多次加入水也揉成光滑的面团。

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面团分别揉圆入盆放在温暖处发酵至2倍大。发酵好的白面团取出后在案板上不断地加入面粉揉搓，一直揉至面团切开后没有气孔。紫薯面团也同白面团的方法一样，反复揉搓。

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二个面团分别用擀面杖擀成厚薄均匀大小相当的面饼，叠放在一起中间刷一点水。贴合在一起的面片从上而下的卷起。卷好成圆柱形后，用刀均匀地切开，放入蒸锅中醒15分钟。大火烧开水上气后用中火蒸15分钟后关火，关火焖五分钟后再揭开锅盖。

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小帖士：1.面团中的水换成牛奶，味道会更好。2.面团中水的用量依紫薯的含水量多少适当调整。3.发酵好的面团要充分的揉匀、完全排气，这样做出的成品表面更光滑。4.醒发时水温不要过高，隔着锅盖摸起来温温的就好。5.蒸好后不要立即揭开锅盖，否则会造成表面塌陷。

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