西点笔记2020/8/23 海绵蛋糕/果酱饼干

2020/8/23 星期日

一  曲奇配方:

黄油80克 糖粉50克  盐1克 动物淡奶油或者鸡蛋40克 奶粉15克  低粉120克 

上火180度，下火160度 时间20分钟左右

做法:

1 打发: 糖粉和黄油。先一档再高档逐渐提速，按同一方向搅拌，打到变白，约两到三分钟。

2加淡奶油分三到四次加入，打好放在一边。

3 奶粉，盐和面粉搅拌在一起。

4 把面粉加入捣好的黄油，糖粉里不要揉面粉，用按压法。

5用裱花袋挤在烤盘里。

二 葡萄蛋糕卷

1 蛋黄五个，白糖20克，牛奶50克，油50克，低粉85克。

2 蛋白5克 白糖60克，柠檬汁四滴。蛋白打发成长尖型。

上下火160°烤约20分钟。

海绵蛋糕配方: 全蛋打发 （纸杯蛋糕）

打蛋器快速搅拌，打发8-10分钟

鸡蛋4个  白糖120克  牛奶30克  油30克

低粉130克 

上下火 170度烤20分钟

这个配方可以做8寸蛋糕胚

做法:

1鸡蛋和白糖打发。提起打蛋器画八字。八字马上消亡，说明没打发好。八字停留二到三秒钟后消亡，说明刚刚好。八字不消，说明打发过了。

2 低粉筛入一半，可以用打蛋器低速搅匀，搅匀后，加入另一半儿搅匀。

3油和牛奶拌匀，搅拌到看不见油。

4把打发好的鸡蛋和白糖倒入一部分到油和牛奶里搅匀。再倒回鸡蛋和白糖的大盆中。拌匀，

5 把纸杯放入烤盘。倒入蛋糕液。

纸杯蛋糕 纸杯蛋糕

三饼干配方

黄油150克，白糖90克，鸡蛋40克，奶粉40克，盐1克，低粉225克，泡打粉2克，果酱适量，上火180°下火160°15分钟左右。

入烤箱前的果酱饼干 烤好的果酱饼干 方蛋糕（戚风蛋糕的方子）