花椒，是原产我国的大宗调料品种，位列调料“十三香”之首。也是重要药材原料，果皮和椒目都是常用中药材。2016年11月，“蒜你狠”成为国内各大媒体关注热点，价格一路攀升。而产新已经全面结束的花椒，行情同样居高不下。
据调研，自从2013年开始，花椒开始进入行情上行通道。当时，花椒产新后的普遍售价在20-25元（单斤，下同）。而2016年，花椒产新后的价格普遍在50-55元左右。对于一个产量几十万吨的大宗品种，如此大的涨幅，实属非常罕见。
图1：2016年7月底，甘肃武都花椒已经成熟。
在花椒生产连续多年扩张的背景下，其行情能出现这种优异表现，背后发生了什么？我网信息中心在经过大量调研后，特作出2016年花椒产新报告如下：
一、基本情况：花椒主要品种及特征
国内花椒的主要品种有：（1）大型花椒：大椒、狮子头、大红袍、正路椒、娃娃椒；（2）小型花椒：小椒、小红椒、小黄金、茂椒、豆椒、火椒等；（3）其它花椒：秋杂椒、白沙椒、高脚黄、枸椒、臭椒等。
图2：当前全国花椒主产区分布图
其中以陕西韩城为代表的大红袍，以四川汉源、茂县为代表的正路椒，以四川的金阳和重庆江津为代表的青椒，以及遍及各地的枸椒等品种较多。
图3：当前国内花椒品种占比饼状图
其中大红袍占45%，青花椒占25%，正路椒占10%，枸椒占20%。这几种花椒各有特点，如韩城的大红袍色泽鲜红、麻味强、产量高（年平均亩产达180斤）、但香气差且不适合日照少、湿度大、海拨高的地方栽培，重庆的开县、涪陵、江津等地引进该品种后，锈病严重、长势极差、基本上不挂果；
四川汉源和茂县的正路椒，色泽鲜红、麻味强、香气较好，通过多年的自然选择，已适合当地地理环境和气候特点，但产量低，不抗病虫害；
图4：重庆江津青花椒无论是色泽和香气，都是花椒中的精品。
重庆和四川金阳的青椒，色泽青绿、麻味纯正，因挥发性油含量特高（比其它花椒品种高50％以上），所以香味青香浓郁，现已特别适合重庆的地理环境和气候特点，但产量低（年平均亩产才达130斤）；
遍布各地的枸椒，适应性强，抗病虫害能力强。但品质差，产量低，且近些年品种退化严重，产地普遍开始引种大红袍、正路椒等优质品种。
二、当前国内各大花椒产区商情调研
花椒是芸香科灌木或小乔木植物青椒的干燥成熟果皮，广泛分布于四川、陕西、甘肃、河南、河北、山西、云南、重庆、湖北、山东和贵州等省，并大多栽培于低山丘陵，梯田边缘和庭园周围。
但目前的核心大产区，主要分布于陕西、甘肃和四川三省，其次是河南、山东、重庆等产区；而新疆等地近些年引进种植面积日益加大。其中，以四川产的质量好；陕西产量最大。
2.1 陕西大红袍家喻户晓，产量居首
陕西韩城因地理位置的关系，韩城花椒的味道最浓，最为香美；合阳国内最大产地。还有产量相对集中的富平县、华阴市、澄城县、潼关县、凤县等地。
图5：陕西花椒种植相对集中的区域图
在陕西当地，种植花椒不仅仅是给椒农带来了经济收益，也是山林绿化的首选。整个陕西省种植面积高达260万亩，总产量位居全国榜首。以韩城为例，当地花椒种植已基本达到饱和。仅韩城市种植花椒面积高达55万亩以上，产量高达4-5万吨。
图6：2016年7月15日，我网报道韩城花椒被冰雹袭击，受灾严重。
但据我网信息站反馈：今年受到天气影响，特别是2016年6月、7月，冰雹连续袭击韩城产地，造成今年当地花椒减产三分之一左右（注：详见我网7月15日花椒产地快讯）。据统计，2016年，陕西总产量在15-18万吨之间。
图7：2016年7月，陕西韩城花椒尚未成熟。
图8：陕西韩城大红袍色泽鲜艳，颗粒饱满。
2.2 四川贡椒历史悠久，香味浓郁
四川省雅安市汉源县，就是汉源花椒，也叫汉源贡椒，顾名思义，以前是进贡给皇宫用的花椒。汉源花椒历史悠久，唐代列为贡品，故名“贡椒”。
图9：四川产区花椒种植分布图，多数产区品质优良。
做为“无麻不欢”的麻辣川菜发源地，如图，四川除了最具代表的汉源椒外，产区相对集中的还有，凉山州的西昌市、会理县、会东县、盐源县、金阳县；阿坝州的汶川县、 金川县、理县、茂县；及攀枝花市、绵阳平武县均有种植。
图10：2016年11月，汉源当地漫山遍野的花椒树开始落叶。
四川省花椒因香气浓郁而出名，种植青花椒及大红袍花椒的农户都很多，但种植面积零散，预计全省种植面积在150万亩上下。
图11：2016年8月，汉源贡椒产新期，花椒树上硕果累累。
据产地商家介绍：2016年，四川产区虽有个别产区因天气原因有少量减产，但种植面积和产量，较去年都有所增加，预计全省产量在10-13万吨之间。
2.3 甘肃产区，已发展为种植面积最大的省份
图12：甘肃花椒产区分布，扩展非常迅速。
甘肃省的花椒主要集中陇南市文县、康县、武都区；天水市的甘谷县、秦安县；及临县地区有种植。
图13：2016年8月，甘肃武都椒农正在晾晒花椒新货。
据产地商家介绍，当地种植花椒都是以每户为单位。在荒山里面一家人的种植面积均在10-20亩，整体种植面积已位居全国榜首。
图14：2016年8月，文县当地椒农“全副武装”采摘花椒。
图15：文县当地精品大红袍花椒。
2016年，全省种植花椒的面积在405万亩左右。但因花椒品种及管理等问题，亩产不高；加之今年产区冰雹、干旱天气影响，产量较去年减少三分之一左右。总产量也在15-16万吨之间。
2.4 国内其他产区，占总产量的30%
图16：河北邯郸涉县花椒2016年新货，色泽不是很好。
图17：河南林州市花椒新货，颗粒较大但色泽发暗。
图18：云南昭通青花椒，品质略逊于重庆和四川金阳货。
除了以上产区还有河南、山东、河北、山西、云南、贵州、重庆等地，以及新发展的新疆产区，这些产区的花椒产量占全国总产量30%左右。但无论从产量上，还是品质上，普遍与三大主产区无法媲美。
三、近三年花椒行情，连续走高
今年花椒从产新开始，开市价就较高，有些产区的农户甚至出现惜售的现象，这种火热行情，已经持续了3年时间，具体如下：
图19：2002年-2016年，国内花椒（韩城大红袍，统货）行情走势图
从上图可见：2013以前花椒的行情一直处于低价位运行。随着近几年花椒的用量不断增加，花椒的行情也随着水涨船高。
2015年八月份左右，全国多个花椒产地价格都出现了40%以上的价格同比涨幅，包括陕西韩城、四川汉源、甘肃秦安、重庆江津、山东沂源等地。其中山东、重庆等地的鲜椒价格甚至比2014年翻了一倍还多。
以花椒著名的陕西韩城为例，2015年毛椒的起步价就在30至35元，比2014年每斤高出10元；至2015年8月底，韩城质量好的花椒毛椒已涨至40元，净椒价格超过50元。2016年质量较好的净椒价格涨至55元。较2015年花椒每斤高出5元左右。
以“贡椒”闻名的四川汉源，花椒的价格也在不断走高，2016年8月中旬，鲜椒的均价在15元/斤左右，相比2015年同期鲜椒10元/斤的均价，上涨了50%。同样以质量取胜的甘肃秦安，平均价格每斤比去年高出5元以上。
四、行情连续上涨原因，多种因素合力
4.1 花椒的年需求量，逐年增加
麻辣香锅、麻辣烫、火锅底料……花椒作为重要的调味料越来越被人们喜爱；花椒油、十三香等商品需求旺盛；而随着花椒的药用、美容价值的开发，花椒的需求会进一步增加。
据相关数据统计，2005年全国花椒总需求量在20-30万吨之间，2010年需求量已增长到50万吨以上。预计到2016年，全国花椒的需求量将达到65-70万吨之间，增幅非常明显。
4.2 天气影响巨大，产量减少
据产地商家介绍，陕西产区今年总体比较干旱，加上座果期严重冰雹袭击，预计减产三分之一左右；而甘肃产区坐果期部分地区遭受冰雹，冰雹过后天气又比较干旱，预计同样减产三分之一左右。
仅这两大产区的减产，对整个花椒大盘来说，影响都非比寻常。加上重庆等副产区的减产，总体统计下来，2016年全国总产量减少20-30%之间。
4.3 人工成本走高，行情下挫阻力较大
目前，国内各大产区人工成本增长，已成为普遍现象。一个专业的熟练工人平均一天只能剪50斤花椒，采摘期人手不足导致人工成本上升，间接抬高了花椒的价格。
以秦安为例，2016年采摘湿鲜椒一斤需付人工3.5至4元，3.5斤鲜椒能晒出一斤干椒，加上工人的饭食，每斤干椒人工成本高达16-17元。
4.4 部分商家存在囤货惜售心理
这几年经常跳进我们视野的几个热词，“姜你军”“蒜你狠”……，其中都不乏资本炒作因素。近几年花椒的价格连续上涨，这也许会让部分“游资”觉得有利可图。
同样，产区花椒收购商也会进行囤货并炒作花椒价格，造成一些农户存在惜售心理。近两年花椒的价格可观，不少椒农赚到不少钱。行情不能达到预期值，很多椒农选择暂时存放。
由于花椒的存储期可以超过一年，而且采购一直延续到来年二三月份。因此，今年行情一路走俏，资本囤积和椒农待价而沽也是价格上涨的重要原因。
4.5 种植面积增加，尚产量无
花椒从2013年开始，行情就持续上扬。除一些种植面积相对饱和产区外，很多产区仍在继续扩种；加上新疆等新产区的扩种，每年扩种面积绝不是小数字。
但花椒栽植后三年才能挂果，亩产干椒10kg，四年生亩产干椒15kg，6—7年生树体才能进入盛果期，亩产干椒70—100kg。也就是说，虽然种植面积上来了，但产量尚未体现出来，造成阶段性供应不足。
四、后市分析，拐点将在明年产新前出现
图20：甘肃文县，近些年发展起来漫山遍野的花椒树。
根据调研结果，商家普遍预计今年花椒的高价局面仍将持续，甚至还有上涨空间。
同时，花椒的品质对价格影响很大，好货和差货价格可以相差一倍以上。其中，精品的大红袍和青花椒，最受市场欢迎，也是最容易涨价的商品，这些优质货的行情将和土花椒、枸椒等差货，价差进一步拉大。
据业内专业人士分析：今年花椒产量减少，明年三四月份，花椒市场可能面临缺货的囧境。
但花椒放置的年限越久，挥发性成分越少。加之树体盛果期的来临，花椒居高不下的格局将在2017年前后被改变。行情在此之前也可能出现拐点，商家宜见好就收，早出手入袋为安！
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