离乡的感觉

今天吃了东北铁锅炖，锅是铁锅，热源是电能。这样的配置，在东北可以做出一锅香喷喷的菜肴来，这边吃起来却味同嚼蜡。

如果我没有吃过家乡得菜，我不会觉得远方的东北菜难吃，以此推及，我在北京吃过的外地菜肴，也不过是失真的味道。

很多菜只有在家乡吃起来才是那个味道，家乡就像一个有力的焖罐，把所有的菜肴滋味都锁定了，一般的手艺都能把他们透漏出来。而离开这个焖罐的边界，水分，空气，湿度……都变化了，只剩下了炖菜的形状，铁锅炖也成了没有灵魂的存在。

想起来东北话，比如，你嘎哈？在东北人的交流中，却能体现出惊讶、责怪、打趣、喜悦……而其中的情绪拿捏，则存乎一心，任意使用。而写在字面上，流传到全世界，只觉得有点土味罢了。

所以，那些背井离乡的人，也要背负这样的苦，感觉上的苦，从味觉开始；情感上的痛苦，从语言开始……而在年轻的时候，那种奔波于外地的新鲜感还在，这些苦也不觉得苦，等到了年纪，这种种苦，就货真价实的变成忘不掉，又时常在的痛苦了。