“醋”的前世今生:
在醋发明之前,盐梅是主要的酸味调料,盐梅是用还没熟透的青梅在盐水里浸泡过夜,隔天再在阳光下暴晒,“浸泡+暴晒”这个程序重复许多次而做成的带有酸味的梅,当时的人们会在羹汤中加入盐梅调味,在单调而肥腻的肉汤中加入盐梅,其中的酸味不仅可以解油腻,还可以激发食欲,在醋发明之后,盐梅就慢慢被取代了!
关于醋的发明,有一个传说,就是说醋是杜康的儿子黑塔发明的,即“何以解忧,唯有杜康”的那个杜康,正所谓,虎父无犬子,杜康酿酒,他儿子就酿醋,据说他儿子在酿酒过程中觉得酒糟扔掉可惜,就存放起来,在缸里浸泡,到了二十一日的酉时,一开缸,一股从来没有闻过的香气扑鼻而来,在浓郁的香味诱惑下,他尝了一口,嘿,酸甜兼备,味道很是鲜美,醋就这样横空出世了!后来,就把二十一日加“酉”字来命名这种酸水为“醋”,据说直到今天,有些醋厂酿制一批醋的期限还是二十一天。
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