怎么品酒 之'切'- '尝'

尝字诀是品酒的重点--葡萄酒最终还是要来喝的，而且也最复杂，各门派章法也略有不同，此处取个综合，待各位在实践中体会。

尝酒要尝小口，细品，并且多尝几口，因为有时第一印象并不准确，而且随着时间的推移，酒在杯中或醒酒器中也会变化。酒在嘴里分三个阶段：

初味：酒液一进口腔会有一个第一印象。

中味：小吸一口气，让空气进入，香气会感受得更浓郁。

余味：喝下或吐掉酒后，口留余香，好酒的香气会停留数秒以上甚至更长。

尝酒也需要尝三个方面：

1.尝味道

甜度。干白、干红的含糖量很低基本尝不出来，不过甜酒的甜度很是明显。

酸度。葡萄品种和产区年份的不同，酸度都会有影响。

酒精度。亦是年份和葡萄品种的判断线索。梅洛Merlot这种葡萄是容易比赤霞珠Cabernet Sauvigion酿出酒精度高的酒。

2.尝结构

酒体。酒体讲究轻或重，和菜肴的浓淡相宜。

单宁（Tannins）。就是嘴中涩涩的感觉。单宁是葡萄酒中所含有的二种酚化合物其中的一种物质，只有红葡萄酒中有，是仅存与红葡萄皮中的物质，帮助酒的陈酿。好的酒单宁细腻，年轻的酒单宁仍然生涩，过老的酒单宁全无，就没有了葡萄酒的结构。

3.尝香气

香气浓度。和闻出来的香气一样，好酒亦会喝起来浓香四溢。

香气类型。与闻字诀一样，依然需要分辨得出各种香气的内功。香气也暗示了酒龄和陈酿潜力。