提到椰子，你脑海里可能浮现出各种有关椰子的美食：椰子鸡，椰浆饭，椰果冻，椰汁西米露等等。那你真正了解椰子吗？市面上各种椰子制品到底都是啥？这篇推文将让你认识不一样的椰子。

/椰子都有哪些种类？/

椰子（Cocos nucifera L)是棕榈科椰子属乔木，是种很重要的油料作物。主要生长于热带地区。我国种植椰子也有2000多年，西汉文学家司马相如在《上林赋》写到:沙棠栎槠，华枫枰栌，留落胥邪，仁频并榈。其中胥邪就是椰树，而国外有《一千零一夜》，辛巴达就曾卖过椰子。

有时买椰子会有疑问：为什么有的被削过，有的毛茸茸的，还有的是咖啡色有光泽？其实这三种分别叫做椰青，毛椰子和椰皇。这三者没有本质区别，只是成熟度不同。

椰青

这种就叫椰青，椰青一般会被商家削成“椰子屋”，椰青最适合直接饮用，这里面的液体就是椰子水。这时椰子成熟度较低，所以椰青中椰肉质量较差，椰肉香气也一般。

毛椰子

椰青成熟一点后，将外层的壳剥掉，成毛茸茸的状态的便是毛椰子，又叫老椰子。这时候的椰子可以喝椰子水也可以吃椰子肉，同时还可以用来榨椰子油。

椰皇

椰青完全成熟后，将皮去掉，抛光打磨便成了椰皇。由于椰子种类不同，椰皇有咖啡色，也有奶白色的。这时椰子含水量低，但与之相对椰肉风味最好，可用来作椰丝，椰蓉，椰粉，椰子油等椰子制品。

/椰子浑身都是宝/

市面上辣么多椰子制品，叫法也五花八门。那么椰子水，椰子汁，椰奶，椰浆啥的都有什么区别？

椰子水是指发育期间存在于胚乳中的悬浊液，就是椰子打开时里面的液体。成熟椰子中椰子水含量要比未成熟的少。

椰奶

而椰奶和椰子汁是同一种东西，都是由新鲜椰子果肉为原料，加工压榨制得的饮料，呈乳白色，有浓郁椰香。国内大多数椰子汁制品其实都可叫做椰奶。

至于椰浆，与椰奶十分相似，只不过含水量更低，因此更加粘稠，状态很像稀奶油，椰香极浓。有些品牌椰浆为提高粘性和稳定性，会额外增加黄原胶，瓜尔胶等胶体。

椰肉除了可以制作椰浆，椰奶等液体，还可制作椰蓉，椰丝，椰浆粉。

椰丝

椰丝很简单，就是用干燥的椰肉制成。

椰浆粉是椰子取肉，经研磨，压汁，均质，干燥，过筛等步骤制成的粉状品。

椰浆粉加椰丝就变成了我们常见的椰蓉。

这里要说明下，其实奶茶里的椰果，实际和椰肉的直接关系并不大，奶茶里的椰果不过是木制醋酸菌在椰子水中发酵得到的一种多糖，属于微生物发酵产物，也叫椰子凝胶，只是口感像椰子肉而已。

椰果

说了那么多椰汁和椰肉做的椰子制品，实际上，椰子壳也没有浪费，之前，洛杉矶的一家冰淇凌店主，就在冰淇凌里加了椰子壳炭黑，制作出了纯黑色的冰淇凌。

加了椰壳炭黑的冰淇凌

/椰子油有什么功效/

除了上面的椰子制品，进来椰子油也逐渐流行，深受网红与名模追捧。一夜间成了时尚的宠儿。然而，它真的这么神奇吗?

    可食用椰子油主要分冷榨椰子油（VCO）和精炼椰子油（RBD）。两者主要区别在原料和工艺。冷榨椰子油是从新鲜椰子肉中榨取，而精炼椰子油原料是从干燥椰子肉中榨取;冷榨属于低温榨取，保留椰肉中的椰香，而精炼则是高温榨取，而且多了提纯，漂白，除臭等工艺。除以上两者还有一种不可食用的椰子原油（CNO），是制作精炼椰子油的原料。

椰子油

近年冷榨椰子油受到追捧，除了护发护肤，商家大量鼓吹椰子油含月桂酸，中链甘油三酯，可抗癌，降血脂，治老年痴呆，减肥排毒，缓解糖尿病，就差百毒不侵了，那么冷榨椰子油到底有没有那么神奇呢？

首先椰子油不太适合护肤，主要是冷榨椰子油含游离的月桂酸会对皮肤有刺激。不过椰子油护发效果倒是值得称赞。对各种发质，椰子油都有防梳理损伤的作用。但其实它和其他护发产品原理类似。也就是能在头发表面形成润滑膜，减少摩擦。想护发，不一定非要用椰子油。

至于椰子油中的中链甘油三脂组成的油脂，实际上椰子油中有50%的月桂酸，月桂酸属于12碳脂肪酸，不属于甘油三酯。而且椰子油中只有含11%左右的中链甘油三脂，含量并不是很高。所以椰子油并没有商家宣传的那么神奇，但是，至少椰子油对于护发或均衡膳食结构倒是个不错的选择，而且对人体也没有害处。所以可以放心去使用椰子油。只不过不要太过迷信就好。

编辑|席鹏飞 刘珍珍

图|百度图片 千图网