腊八蒜（三）

  对于北方的我来说，腊八蒜是过年的记忆，是“年味”的一部分。小时候记忆中，绿色的腊八蒜充满了化学的原理。长大后，学了营养学，自己探索一下腊八蒜，觉得腊八蒜的制作方式非常简单，就是用醋泡蒜瓣儿。

  醋和大蒜相得益彰，一起腌制后蒜瓣，青翠宜人、醋味酸香可口，是过年吃饺子和面条时必不可少的一道佐菜。

  尤其是自己做的腊八蒜，吃的时候也格外仔细，生怕自己错过了，钟情的味蕾感受。

已经泡的腊八蒜

            原料：大蒜.米醋.红糖

做法：

1.把蒜瓣儿剥去皮，用软布擦干净，风干处理。放进一个干净的广口瓶中，装到大约三分之二的高度，按自己的口味，加少量米醋和红糖盖好盖子。

2.泡上20天等蒜瓣儿都变成碧绿的颜色，就可以随取随吃了。

3.泡过蒜的醋，用来做拌菜的调料汁儿或者蘸饺子吃味道，都很不错。

  腊八蒜，其实什么时候都可以泡。不一定非要在腊八节那天，但腊月初八前泡腊八蒜有特别的意义，这个时候泡，到过年的时候蒜正好泡熟了。三十晚上就可以就饺子吃，多么应景啊。

  腊八蒜选用，一，没有经过特殊处理，能够正常发芽的新鲜大蒜（保证含有活性酶）二，在临近春节这个寒冷时间制作（之前的低温保存，会促进蒜氨酸和酶的富集）三、大蒜完全浸泡在醋里 （酸性环境可以在不切碎大蒜的条件下增加细胞膜通透性，同时促进硫氧化物转化为色素）。

  这些流传至今的经验背后，都蕴含着先人通过反复尝试，而成就的中国智慧。   

  2020年腊八节初次尝试，到过年时，邀请家人尝了尝，虽然家人说，盐少了时，我头皮发麻，一度纠结放没放盐？放不放盐？这件事，但是心里还是，有点小成就的感觉。

  腊八蒜清脆宜人，如此诱人食物，但“腊八蒜”是一种容易对身体产生刺激的食物，人体单次食腊八蒜的量非常有限。虽然蒜中含有某些具有抗氧化性的功能成分，正常来说，单日吃腊八蒜的量不建议超过3瓣；

  如果您通过学习发现，科学家都发现腊八蒜，可能大量（注意是大量）食用大蒜能减少胃癌、食管癌、结直肠癌等胃肠道恶性肿瘤的发生。请科学看待吧！因为蒜，最容易刺激肠胃的一种食物。