浑浊配方

把这个配方放在一起花了整整一年的时间，“浪费”了大量酒花（并不是真的浪费，因为我们在这个过程中喝了一些很棒的酒），进入到来自Treehouse酒厂最受欢迎的Julius的克隆配方中。

  我从颜色和谷物开始，然后着手于酒花的组合，最后花费大量时间找到酵母酯类物质。我知道你会说为什么是一个巴伐利亚酵母，一定是我疯了，那就是家酿的魅力所在吧！我觉得这是我见过的最接近Julius的配方了。经过一年时间没有喝Treehouse的啤酒，从全国各地抽样一些浑浊IPA和双倍IPA，我终于得到一个完整的门廊炸弹（原文porch bomb，形成成品啤酒质量高或罕见的品质，解释来源beerandbrewing网页，www.beerandbrewing.com/amp/beerslaning,俚语解释）。当我打开Julius并尝试一口，风味就像被一些砖块击中一般。真是太棒了！

VITALS核心

ABV – 6.2%

IBU – ? (感觉大约在70)

SRM – 5.9

酵母的使用安排是比较复杂的，如使用单一酵母的发酵秘诀就是巴伐利亚小麦酵母：wy3638

水质

·        硫酸盐 – 150PPM

·        氯化物 – 100PPM

·        钙– 20PPM

·        镁 – 20PPM

·        预估糖化 pH –5.2

                                      谷物

·        GoldenPromise

·        2 Row

·        Aromatic

·        Dextrose

·        Dextrine

啤酒花

·        Columbus

·        Apollo

·        Citra

酵母

·        WB-06

·        S04

·        T58

品尝记录：

香气：和Julius类似，热带水果混合烘烤麦芽的香气萦绕在酒头。

品尝：前段随着鼻子满载柑橘类香气，-结实的酒花感包裹舌头，饮用比较轻松，口感柔和饱满的典型东北部IPA。

酵母记录：

更新后的酵母和发酵时间表

感谢Homebrewtalk论坛的用户对来自Treehouse酒厂易拉罐的少量沉淀做的非常棒的DNA测试和异构化测试，坚实我们的想法，Treehouse的核心产品使用了不同的酵母品种，窍门在于比例和酯类物质。我选择这样做：

第一天：5g/S-04和2g/WB-06在23.3℃（74℉）投放24小时

第二天：温度降低至15.56℃（60℉）投放18g/S-04和2g/T58（第一次降温是为了休止酵母，平缓发酵，酯类为挥发性物质，温度降低减缓发酵速率，避免酯类挥发过快，译注，这是后文讨论提出的观点）

第五天：温度升高至21.1℃（70℉），干投酒花并保持4天

第九天：低温沉降（原文为clod crash）4天然后装桶或装瓶

可以肯定我没有发疯，我在测试一种德式小麦酵母（原文hefeweizen yeast），我持续从Treehouse的易拉罐中提取一些酵母。你看到的照片在玻璃杯旁边的酵母是完全没有干投和苦味酒花投放的。他是100%皮尔森麦芽和Treehouse酵母制作的啤酒，它比大多数NEIPA更具果味和圆润，我尝试到了一个有嚼劲的酵母炸弹。

在评论区留下你的想法，我很好奇其他人的想法——如果你也酿造出来。（原网页的评论区很有趣，值得花时间看。译注）

酿造笔记

  这部分时我为了得到结果选择这些材料的原因，为了复制Treehouse的风味，使用了能得到的所有美国和英国的酵母组合。显著的泡泡糖、一些甜瓜和水果酯香的风味，我绝不相信这是麦芽和啤酒花组合的结果。虽然我相信Treehouse能得到比家酿爱好者品质更好的啤酒花，但是我觉得避免氧化和谨慎的干投可以让我们很接近。我确定最后成品啤酒中水所扮演的角色比以前想象的要大得多，随着酿造次数的增加，氯化物和硫酸盐的使用比例也在缓慢提高。现在我很喜欢它们，在最近酿造的版本中，就像Treehouse的核心IPA一样柔和。

  我曾经说过干投对于这种啤酒是最重要的（现在不这样认为），但它是组成这件事的一个部分，现在我这样做：更喜欢回旋沉淀，但现在用42℃（108℉）代替82.22℃（180℉），时间为30分钟。我感觉类似的商业版本中酒花导向比我以前想象的要少。我认为Treehouse的酿造团队建立了一个以酒花、麦芽和酯类物质的金三角。越深入的挖掘Julius越是觉得这是设计得最漂亮的啤酒。

  如果你把干投的啤酒花放入树脂袋中，就不能正确的把啤酒花暴露在麦汁中，利用率也是很糟糕的。

  我也发现，尽管Julius像双倍干投，但其实并不是。我没有桶投酒花，对于这个啤酒，在发酵阶段一次干投啤酒花就够了。

  最重要的不计代价的保证啤酒原理氧气。第一是这会带走酒的香气，第二是酒花的饱和度/风味。多汁的α酸会氧化转变为苦味，并从此直线下降。你不想要投了那么多酒花然后氧化的IPA。

Recipe Details配方细节

浑浊配方 浑浊配方 浑浊配方 浑浊配方 浑浊配方 浑浊配方

Batch Size批次量

Boil Time煮沸时间

IBU

苦度

SRM

色度

Est. OG估算初始比重

Est. FG估算终点比重

ABV酒精度

11 gal

60 min

46.3 IBUs

5.2 SRM

1.066

1.019

6.2 %

Style Details风格细节

Name名称

Cat.分类

OG Range初始比重范围

FG Range终点比重范围

IBU苦度

SRM色度

Carb碳化程度

ABV酒精

American IPA美式IPA

14 B

1.056 - 1.075

1.01 - 1.018

40 - 70

6 - 15

2.2 - 2.7

5.5 - 7.5 %

Cat.为Category,种类分类，此处应该是参考2008年BJCP的分类指南。谢谢沙老师的帮助。

Fermentables发酵材料

Name

Amount总计

%

Pale Malt, 2-Row (Rahr)

11 lbs（4.99kg）

44.9

Golden Promise (Simpsons)

9 lbs（4.08kg）

36.73

Carafoam

2.5 lbs（1.13kg）

10.2

Aromatic Malt (Briess)

1.5 lbs（0.68kg）

6.12

Dextrose (Briess)

8 oz（0.23kg）

2.04

Rahr拉赫尔制麦公司

Simpsons辛普森制麦公司

Briess 制麦和酿造材料公司

Hops啤酒花

Name名称

Amount总计

Time时间

Use使用方法

Form形态

Alpha %

Columbus/Tomahawk/Zeus (CTZ)

1.1 oz（31.18g）

60 min

Boil煮沸

Pellet颗粒

15.5

Apollo

0.55 oz（15.59g）

20 min

Boil煮沸

Pellet

17

Apollo

1 oz（28.35g）

10 min

Boil煮沸

Pellet

17

Citra

6 oz（170.1g）

1 min

Aroma香气

Pellet

12

Apollo

3 oz（85.05g）

1 min

Aroma香气

Pellet

17

Citra

9 oz（255.15g）

4 days

Dry Hop干投

Pellet

12

Apollo

3 oz（85.05g）

4 days

Dry Hop干投

Pellet

17

Yeast酵母

Name名称

Lab实验室

Attenuation衰减度

Temperature温度

SafAle  English Ale (S-04)

DCL/Fermentis

73%

59°F -  75.2°F

（15℃-24℃）

SafBrew  Specialty Ale (T-58)

DCL/Fermentis

73%

60°F -  72°F

（15.56℃-22.22℃）

Safbrew  Wheat (WB-06)

DCL/Fermentis

68%

59°F -  75°F

（15℃-23.89℃）3

Mash糖化

Step步骤

Temperature温度

Time时间

Mash In糖化

156°F（68.89℃）

60 min

Mash Out出糖

168°F（75.56℃）

35 min

Fermentation发酵

Step步骤

Time时间

Temperature温度

Primary主发酵

1 days

74°F（23.33℃）

Secondary第二步

3 days

62°F（16.67℃）

Tertiary第三步

4 days

32°F（0℃）

Aging熟化

4 days

45°F（7.22℃）

写在最后：这篇文章是在搜索树屋克