好酒的标准是什么？这些真的是关键！

究竟什么是好酒？

有人说：“好酒就是不上头。”

还有人说：“好酒就是适合自己的酒，无关乎价格，更在乎心情。”

也有人说：“好酒就是口感好的酒。”

一千个读者就有一千个哈姆雷特，所以关于好酒的标准定义也是有无数的理解。

研究表明，大多数白酒里都含有一定比例的醛类、甲醇和杂醇油等物质，这些物质进入到人体后分解缓慢，容易沉积，因此在大量饮用后会出现口干、上头等不适反应。如果能提升酒中酸类、脂类等香气物质含量，并降低醛类等有害物质含量，那便能酿出口感品质俱佳的好酒，也不会出现上述反应。酸高酯高可以说是好白酒的特色。

要做到这些，酿造工艺真的是关键。这就要说到目前中国十二大香型中最年轻、也是酿造工艺最复杂的香型——芝麻香型白酒了。独创“一长一低六高”（长期贮存、低水分、高酸、高淀、高蛋白、高温曲、高温堆积、高温发酵）芝香酿造工艺，汲取了“酱、浓、清”三大香型工艺精髓，是中国白酒工艺最复杂的酒种。

当真喝到一杯地道的芝麻香酒，口干舌燥这些不适反应当真是不会存在的。芝香的香气丰富、绵延，主要来源正是酿造的原料，高粱、小麦等谷类成了大功臣。

好物必经历练，来得不容易，你才晓得珍惜，芝香型白酒的诞生正是如此。高温堆积工艺是芝麻香型白酒生产的重中之重，是微生物菌群之间重新调整、筛选、驯化、培养、代谢的过程，更是酒中呈香呈味物质生成的源泉，由此生产出的基酒焦香味非常突出。实践证明新酒焦香味大，储存成熟后芝麻香风格典型。

窖內发酵时间长的酒，新酒本身除有焦香味外还带有明显的芝麻香味，经5年以上储存，通过科学配比，使成品酒具有陈香味明显，入口芝麻香味突出、幽雅细腻、香气协调、丰满醇厚、绵甜柔顺、余香悠长、空杯留香持久，饮后令人愉悦舒适、心旷神怡，芝麻香型白酒蕴含着比酱香型白酒更丰富的香气.

 有数据表明，经3年以上贮藏的芝香酒会出现1%左右的自然耗散。其主要原因是在基酒老熟过程中，低沸点的硫化物等杂质加速氧化，并随着酒液自然挥发。因此，贮藏时间越长，酒越加绵柔，喝到嘴里的感觉也会更好。而芝香原酒的贮存期必须5年以上，这是芝香生产工艺的一个关键环节。贮存期的延长，去除了新酒的辛辣感，有益离子充分溶入酒中，所以喝起来更绵柔。

而且研究表明，芝香酒含有的“四甲基吡嗪”在中国白酒中含量是最高的。“四甲基吡嗪”又叫“川芎嗪”。它能够扩张血管、改善微循环，抑制血小板聚集，达到防血栓的目的。

老辈子有句话：酒是粮食精，越喝越年轻！芝香酒作为白酒里的佼佼者，这等健康好酒，你来一杯否？